Самая вкусная пицца в мире!
История пиццы в виде блинов восходит к 500 г. до н.э. Современная итальянская пицца восходит к 18 веку, когда итальянцы обнаружили, что помидоры не являются ядовитыми, как они первоначально думали, и поэтому они начали ставить их на пиццу. Маргарита Пицца была основана в 1889 году, когда королева Маргарита прибыла в Неаполь, и шеф-повар хотел как-то почтить ее. Так он создал пиццу в цветах итальянского флага.
Для 8 шт. Средней пиццы
1 литр качественной негазированной воды
50 г мелкой морской соли
5 г свежих дрожжей
1,7 - 1,8 кг обычной муки типа 00 + для обратной засыпки
500 г соуса suga / для пиццы Margherita M & S
500 г моцареллы из буйволиного молока
150 г сыра пармезан
базилик
Оливковое масло
В миске кухонного комбайна KitchenAid смешайте воду (должна быть около 20 градусов) и соль. Размешайте плоским венчиком, пока соль не растворится.
Затем постепенно добавьте 180 г гладкой муки и тщательно перемешайте, чтобы мука была полностью без комков. Наконец добавьте дрожжи к вашим пальцам и работайте.
Теперь добавьте оставшуюся муку порциями и замесите. Этот процесс не должен занимать более 10 минут.
Когда вы добавите всю муку, замесите тесто в течение 15 - 20 минут. Идеально для работы руками и муки на поверхности. Одна рука всегда держит жидкое тесто, другая тянет. Затем заверните тесто и продолжайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Теперь поместите в миску, накройте влажной тканью и оставьте на 2 часа (или пока она не увеличится вдвое) в теплом месте. Идеальная температура составляет 24 - 27 градусов, и тесто должно подниматься в точке, где воздух не течет.
Как только тесто удвоит свой объем, вы можете перейти к следующему этапу. Форма 180 - 250 г шариков из теста. Затем лист должен быть правильно обернут пищевой пленкой и накрыт влажной тканью. Сейчас настало время для второго этапа проверки. Тесто должно созреть в течение 4-6 часов.
Включите духовку на самом высоком уровне. Если у вас нет камня для пиццы, оставьте тарелку перевернутой внутри духовки. Моцареллу очистить на более мелкие кусочки, мелко натереть на терке. Тщательно подберите тесто для пиццы (тесто должно оставаться в той же форме, используйте лопаточку и много муки при растирании) и поместите в миску с гладкой мукой. Налейте немного муки в зону приготовления и перенесите в нее тесто. Теперь нажмите на него из центра, как будто вы хотите вытолкнуть весь воздух в края. Не тяните тесто, просто отожмите. На следующем этапе удерживайте тесто в верхней правой руке и потяните его левой рукой. Затем переверните тесто и выполните ту же процедуру. Пицца должна быть около 30 - 35 см в диаметре.
Когда вы достигнете нужного диаметра, положите 2 - 3 ложки suga на пиццу. Теперь аккуратно вытащите пиццу на горячую тарелку и запекайте в течение 2-3 минут в центральной части духовки. Когда края надуты и слегка золотистые, удалите пиццу и добавьте моцареллу, пармезан, оливковое масло и базилик.
Выпекайте еще 2-3 минуты, пока края не станут коричневыми.
Можно подавать к столу.