«Лидерство будут держать блюда из местных продуктов, вдохновленные этническими традициями, с большим количеством овощей. Ваши гости уже интегрируют эти тренды в свой образ жизни и хотят видеть их отражение в ресторанном меню», — говорит Хадсон Риле, вице-президент Национальной Ресторанной Ассоциации (США), выпустившей обзор «What’s Hot». В ТОП-10 трендов 2018 года вошли целых четыре экологических: сокращение объема пищевых отходов, блюда из овощей, экологическая устойчивость и продукты местного производства.
Курс на растительные продукты
Не так давно британская Ассоциация экологически ответственных ресторанов (Sustainable Restaurant Association) запустила кампанию «Сделай овощ звездой». «Мы говорим не о вегетарианстве или веганстве. Но многие шефы осознают, что кулинарная культура, в которой центральное место на тарелке всегда занимают мясо и рыба, вредит как нашему здоровью, так и нашей планете,» - заявляют представители Ассоциации. Подобную идею транслирует и Джейми Оливер, запуская очередной «Veggie Challenge»: «Я хочу вдохновить всех на знакомство с восхитительным миром растительной кухни — как любителей овощей, так и любителей мяса. Когда вы знаете, как сделать овощи настоящей звездой вашего блюда, готовить гораздо интереснее!»
Животноводство несет ответственность за 14% глобальных выбросов СО2 — а это больше, чем все виды транспорта, вместе взятые. Большая часть сельскохозяйственных земель мира обслуживает животноводство, а для их расширения вырубаются тропические леса. Также животноводство «выпивает» 10% всей пресной воды, потребляемой человечеством. У мяса колоссальный углеродный след: на килограмм говядины приходится 27 кг CO2-эквивалента, для курицы этот показатель составляет лишь 6,9 кг, а для чечевицы — всего 0,9 кг.
В России, на волне интереса к здоровому питанию, посетители ресторанов все чаще отдают предпочтение сбалансированной кухне с большим количеством овощей. Многие пробуют блюда из растительных продуктов, находя их прекрасным дополнением к привычному столу. Не пора ли задуматься над расширением вегетарианского меню и в вашем ресторане?
Бунт разума против трубочек
Недавний запрет Евросоюза на одноразовый пластик привел к закономерной войне с пластиковыми соломинками для напитков. Starbucks объявил, что все его 28 тысяч кофеен полностью откажутся от трубочек к 2020 году, что предотвратит попадание на свалки 1 миллиарда трубочек ежегодно. Заменой трубочкам станут специально разработанные крышки с небольшими отверстиями для питья.
Подходит к концу 2018 год, а значит, заканчивается и эпоха трубочек в 650 отелях Hilton. Еще на 5 миллионов трубочек меньше! Чуть дольше придется ждать революционных шагов от McDonalds: компания объявила, что все трубочки в их заведениях будут заменены на трубочки из возобновляемых, переработанных или ответственно заготовленных материалов к 2025 году.
Главный вопрос жизни, Вселенной и вообще
Ну ладно, один из главных: изобретет ли кто-нибудь, наконец, одноразовый стакан для горячих и холодных напитков, биоразлагаемый или пригодный к переработке, и при этом соответствующий всем стандартам современной индустрии take away? Вопрос ребром поставили сразу два крупнейших игрока — McDonalds и Starbucks, запустившие проект NextGen Cup Challenge. К участию приглашены предприниматели и дизайнеры, которым будут предоставлены гранты и возможности акселерации их стартапов. Проект продлится 3 года. Будем надеяться, что его результатом станет долгожданная сенсация, которая займет достойное место и в каталоге «ОптиКом», и в ресторанах наших клиентов!