Вкусная выпечка из золотой подборки "Как вкусно накормить семью на 10 тысяч в месяц"

Печенье «Антоновка».

Сейчас я предложу вам сразу несколько рецептов простых домашних печений, и советую настоятельно взять их в свой арсенал. На это у меня есть много резонов: пирожки, кулебяки и пироги требуют умелой работы с тестом. Они могут получиться, а могут и нет. Печенье получается всегда. Кроме того, выпечка в виде пирожков, хоть и может служить десертом, но всё-таки тяжеловата. И меня совсем не радуют письма читателей, которые благодарят за рецепт и уточняют, что съели за один присест 20 пирожков. Это какой же удар по желудку, печени, кишечнику, особенно если съели пирожки горячими!

А вот маленькие печенюшки вы можете класть на стол порционно. И они, действительно, будут не способом утолить голод, а лёгким десертом, приятным дополнением к чаю, или молоку, или компоту.

Ну, что? Пробуем?

Для этого рецепта потребуется 2 яблока (сорт Антоновка подходит идеально), 2 стакана муки, стакан сахара, 2 яйца, 100 граммов мягкого сливочного масла или маргарина, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы, 2 щепотки соли.

Пока разогревается духовка, мы успеем подготовить тесто. Первым делом почистим и порежем на мелкие кубики яйца. Далее все ингредиенты (кроме муки и разрыхлителя), взобьём до пышной однородной массы. Добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, продолжим взбивание. Когда масса станет однородной, вмешаем в неё ложкой порезанные кубики яблок.

Смазываем противень растительным маслом и чайной ложкой выкладываем печенюшки.

О степени готовности скажет цвет печенья, оно должно стать золотистым. Не передерживайте и не пересушивайте его, внутри печенье (в идеале) должно быть мягким и нежным.

Не укладывайте всё тесто на один противень, не тесните печенье. Лучше испечь в два захода!

Савоярди.

Есть такие блюда (и десерты, в том числе), название которых для многих знающих (или просто состоятельных) любителей высокой кухни знаковы. Они прекрасно знают разницу между тирамису и чизкейком, не путают бриоль с бризолем, а галеты во Франции с их сухарными аналогами в Америке (как спутала я, если помните). К числу подобных названий относится итальянское «савоярди». Кофе в кофейнях подают с двумя штучками савоярди, «комплимент от отеля» в дорогих гостиницах мира – бутылочка вина и вазочка с савоярди… Хорошая кондитерская в любой европейской столице недостаточно хороша, если в ней нет савоярди. Словом, вы поняли…

На самом деле, это действительно нежнейший, тающий во рту, хрустящий и одновременно растворяющийся с глотком кофе – итальянский бисквит.

Поэтому если вы, при всём трудном финансовом положении, принесете на работу коробочку с савоярди ручной работы, шеф точно оценит, да и сотрудники начнут посматривать с удивлением: а не прибеднялись ли вы ранее?

Для этого рецепта нужно 8 яиц. Но мы их с вами заложили в бюджет аж 10 десятков, так что к какому-нибудь празднику разориться точно можно. Тем более, что печенья у вас получится аж 5 или 6 противней (в зависимости от размера), а хранится выпечка в стеклянных банках просто изумительно.

Итак нам нужно: 8 белков, 8 желтков, 200 граммов сахара (я беру на полторы столовые ложки меньше), мука – 100 граммов, крахмал – 100 граммов, ванилин – 1 пакетик, сахарная пудра – 3 столовые ложки.

Муку и крахмал дважды, а то и трижды просеять сквозь сито, чтобы стали пышными и соединить с ванилином.

Желтки отделить от белков. В одной миске взбить миксером желтки со 100 граммами сахара, в другой взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены. Всыпать в белки смесь муки и крахмала, добавить аккуратно желтковую смесь и быстро и бережно замесить тесто строго по часовой стрелке (не мотать ложкой туда-сюда).

Застелить два противня пергаментом. Духовку разогреть до 180-190 градусов. Если нет кондитерского мешка, то взять пакет из плотного полиэтилена, выложить в него тесто, обрезать кончик так, чтобы выдавливалась «колбаска» шириной примерно 2 см.

На пергамент выдавливаем поочередно «колбаски» длиной со спичечную коробку. Заполняем оба противня. Посыпаем через ситечко печенье сахарной пудрой. Ждём, когда она впитается, и посыпаем второй раз. Выпекаем 10 минут.

Поскольку у меня в доме всего 2 противня, я аккуратно стаскиваю пергаменты с печеньем на стол и повторяю всё со следующей порцией.

Чуть остывшее печенье легко снимается с пергамента. Отлично подходят для хранения обычные трёхлитровые банки. Прячьте обязательно, а то даже такая гора савоярди исчезнет в мгновение ока. Сама себя по рукам бью, поэтому знаю, что говорю…

Пушистое печенье.

опытным путем выяснила, что все люди делятся на две большие половины: те, кто любит сухое, хрустящее печенье, и тех, кто любит печенье мягкое. Шучу, конечно, но доля правды в мои словах есть, иначе бы я не получала письма с просьбой рассказать, «как пекла печенье бабушка» (которой я , естественно и в глаза не видела) «что оно получалось таким пушистым и мягоньким. У меня в тетрадках много сортов мягкого печенья, но они, как правило, не имеют названия. И только одно, пожалуй, подойдёт под определение «пушистое», ведь не пряники же мы с вами печем, верно? Это печенье требует добавления дрожжей.

Ну а теперь записывайте рецепт: на 2 стакана муки нам потребуется 150 граммов маргарина, 2-3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки майонеза (можем брать наш, домашний), 2 чайные ложки сухих дрожжей, ¼ чайной ложки соли. А еще нам будут нужны треть стакана сахарной пудры, ½ чайной ложки корицы, 1 чайная ложка лимонной цедры, натертой на мелкой терке, и 2 пакетика ванильного сахара. Если у вас чистый ванилин – то 1 пакетик.

Все продукты заранее достаём из холодильника. Муку просеиваем и добавляем к ней подтаявший маргарин, сахар и соль. Растираем рукой муку до состояния «крупки». В майонез добавляем сухие дрожжи, аккуратно размешиваем и через 10-15 минут выкладываем майонез в нашу крупку. Замешиваем пластичное тесто.

Включаем духовку на самую максимальную температуру (идеально 240 градусов, но в моей только 200, а это плохо)…

Тесто разделяем на 2 части (мне так удобнее считать), а каждую из двух частей еще два раза пополам. Итого у нас должно получится 16 кусочков, которые мы превращаем в колобки.

Колобки складываем на противень, покрытый пергаментом и слегка приплюскиваем. Я для этой цели использую железную толкушку для пюре, так у меня получается еще и рисунок на печенье…

Выпекаем печенье до бледно-золотого цвета примерно 20 минут.

Пока печенье печется, смешиваем сахарную пудру, ванилин и лимонную цедру в одной пиалке. Готовое печенье по 1 штучке снимаем вилкой или лопаткой с противня, опускаем в сахарную пудру, поворачиваем пару раз и перекладываем в миску. Остатками пудры просто посыпаем печенюхи уже в общей посуде.

Аромат стоит на кухне просто божественный. Печенье получается не очень сладким, ароматным, мягким и, как просили, пушистым.

Детсадовские квадратики.

Рецепт моего любимого детского сада «Ручеёк», заботливо переписанный бабушкой. А с учетом того, что во времена СССР во всех детских садах всего Советского Союза блюда готовили строго по ГОСТу и по нормативам, утвержденным еще и Министерством Образования, то это не только моё детство, но и ваше или ваших мам (о бабушках ничего не рискну предположить). Вы (если вам столько лет, сколько и мне) должны помнить эти пышненькие ромбики, которые нам давали на полдник в саду вместе со стаканом молока с пенкой. Да и в начальных классах на большой перемене по пятницам приносили не пирожки, а это печенье. Так что давайте вспоминать.

Нам потребуются: 3 стакана муки, ½ стакана кефира, 1 стакан сахара, 200 граммов сливочного маргарина, 1 яйцо и 1 чайная ложка соды. Для посыпки ¼ стакана сахара и 2 пакетика ванильного сахара.

Маргарину даем стать мягким естественным путём (специально не нагреваем ни в какой СВЧ-печке, если только поставить миску с маргарином на батарею). В кефир добавляем соду, и далее все продукты смешиваем в одной миске, замешивая довольно крутое тесто. Никаких расстаиваний и созреваний теста не ждём, тут же раскатываем тесто на столе в пласт толщиной примерно 1 см или чуть толще, посыпаем пласт сахаром, смешанным с ванилью и чуть прикатываем (вдавливаем) сахар в корж. Нарезаем ножом (у меня волнистый, как по рецепту положено) на ромбики и выкладываем их на противень, смазанный маргарином. Печем при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Ну что, вспомнили любимый детский сад? Порадуйте детей или внуков вкусом вашего детства!

«Пётит соваж»

Это удивительно нежное французское печенье, которое означает в переводе «маленькая дикарка». Попробовала я его первый раз в Алжире во французском ресторанчике, так что до сих пор не знаю, чья это кухня – алжирская или французская, но название записала точно. Надеюсь, эта «дикарка» понравится и вам. Повар, который делился рецептом, несколько раз предупредил, что печенье нельзя зарумянивать и передерживать в духовке. Так что повторю вам это и я. Дикарка у нас будет совсем бледненькой.

Для 30 печений нам потребуется: 300 граммов муки, 100 граммов маргарина (французы берут своё бутербродное масло), 100 граммов сахара, 1 крупный лимон, 1 яйцо, чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли. Для посыпки – сахар и сахарная пудра. В оригинале был тростниковый сахар, дома я пользуюсь обычным.

Первым делом натрём на мелкой терке цедру со всего нашего лимона. Затем разрежем его пополам и с помощью столовой ложки тщательно выдавим к цедре сок лимона. Если попадут косточки – удалите.

Мягкий (почти растаявший) маргарин смешиваем с сахаром и взбиваем миксером. Добавляем яйцо и взбиваем еще раз.

В полученную смесь отправляем лимонный сок с цедрой и перемешиваем до однородности. Осталось смешать муку с разрыхлителем, просеять сквозь сито и добавить к остальным ингредиентам. Не пугайтесь, если тесто получится вязким или липким. Аккуратно заверните его в пакет или в пищевую пленку и подержите в холодильнике пару часиков.

Выпекать можно перед приходом домашних с работы.

Если у вас с глазомером лучше, чем у меня, то вы сразу представите, как из этого количества теста получить 30 одинаковых шариков. Я иду опытным путем и катаю шарики поочередно, делая их размером чуть меньше, чем шарик для пинг-понга. Правда, не всегда получается 30 штук, увы…

Каждый шарик панируем в сахаре, а затем в сахарной пудре и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Каждый шарик чуть придавливаем пальцем, чтобы получилось симпатичная вмятинка.

Печь будем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 12-14 минут. Помним, что печенье должно остаться бледным.

Бледное оно, конечно, бледное. Но вкус просто волшебный. И, действительно, в нём есть какие-то и восточные и подлинно французские ноты. Храним это печенье (как и всё остальное) в стеклянной трёхлитровой банке, прикрытой пергаментом. При подаче во вмятинку можно добавить любимый джем или даже просто ягодку, или варёную сгущенку - фантазируйте!

Американские кукис.

се любители голливудских блокбастеров, сериалов и даже детских фильмов и мультиков помнят это печенье : нечто круглое, не совсем ровное, с кусочками шоколада и обязательным стаканом молока рядом. Это печенье едят приличные дети в фильмах, его приносят шефам влюблённые секретарши, им приветствуют Санта-Клауса… Говорят, что этому печенью, которое сами американцы называют «кукис», а весь мир именует так же как кофе – «американо» существует уже почти 200 лет. Оно и не мудрено. Рецепт простейший, вкус – домашний, приятный, а кусочки шоколада превращают десерт из чего-то крестьянско-повсеместного в некую особую вкусность. Но, увы, шоколадных чипсов, которые используют хозяйки в США, у нас нет. Зато есть конфетки «M&Ms», купить которые может себе позволить хотя бы для выпечки десерта любая семья. Если и это сложно, то можно купить плитку самого недорогого, но обязательно черного или горького шоколада и аккуратно ножом покрошить её на кубики. Отлично подойдёт и российское шоколадное драже.

А вот всё остальное записывайте: 350 граммов муки, 200 граммов сахара, 2 яйца, 150 граммов маргарина, 1 чайная ложка соды, пакетик ванилина, ¼ чайной ложки соли и стакан кусочков шоколада (или драже, или других шоколадных конфеток).

Честно говоря, американцы берут 2 стакана, но мы экономим, а потому обойдёмся одним.

Все сухие компоненты (кроме сахара и шоколада) смешиваем в одной миске. В другой взбиваем яйца с сахаром, добавляем к ним мягкий, но не жидкий маргарин и продолжаем взбивать до пены и полного растворения сахара. Всыпаем мучную смесь, замешиваем тесто и добавляем в него шоколад. Ещё раз перемешиваем лопаткой и ставим на полчасика в холодильник.

Разогреваем духовку до 180 градусов, застилаем противень пергаментом и чайной ложкой выкладываем (как получится) кляксы печений. При выпечке печенье начнёт чуток плыть, поэтому оставляем расстояние между кляксами-кругляшами.

Примерно через 20 минут кукис начнут румянится и у них станут затвердевать края. Моментально вынимаем печенье, иначе превратим его в сухари.

Ну а есть это печенье, почему-то, действительно, вкуснее с молоком или с кофе, а не с чаем, как мы привыкли.

Необычный конфитюр.

Если вы запомните этот рецепт до следующего лета, то обязательно приготовите потрясающе вкусный конфитюр из кабачков и лимона. Сейчас, когда я пишу этот абзац, такой конфитюр варится у меня на плите. Я купила 3 килограмма кабачков по цене 18 рублей за килограмм и 3 килограмма сахара по цене 42 рубля за килограмм. У меня, даже с учетом покупки лимонов получится на всю зиму несколько баночек вкуснейшего угощения, состав которого еще никто с первого раза точно не определил. Зная мою страсть к поездкам в дальние страны, все почему-то считают, что я привезла для варенья нечто экзотическое, вроде маракуйи.

Итак, на 3 кг кабачков нужно 3 кг сахара, 4 лимона, 100 мл воды.

Кабачки чистим овощечисткой, удаляем косточки и нарезаем кубиками (как на оливье). Лимоны вместе с кожурой нарезаем такими же кубиками. Смешиваем лимоны с кабачками в одном тазике и засыпаем сахаром. Часа через три (а лучше просто ближе к ночи, даже если нарезали всё днём), подливаем в тазик 100 мл воды. Такого количества воды, вместе с выделившимся соком нам вполне достаточно.

Варим конфитюр три дня. Доводим до кипения, выключаем, отставляем в сторону и забываем до следующего вечера. Снова ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем. На третий день доводим до кипения, раскладываем по чистым баночкам и закрываем капроновой крышкой. Великолепный янтарный и очень ароматный конфитюр готов! И он, действительно, пахнет тропиками.

Храните его в холодильнике или прохладном месье (до морозов на балконе), и угощайте родных и друзей от души!

Бурфи.

Бурфи считают традиционной индийской сладостью. Хотя парадокс заключается в том, что бурфи в Индию привезли английские колонизаторы. Точнее, даже не так. Изобрели кондитеры английских колонизаторов – вот так точнее. Я рискнула предложить вам рецепт бурфи, так как теперь мы умеем готовить его основной ингредиент – сгущенное молоко. Ну а как только найдём (поднакопим) остальные продукты, то и сотворим бурфи.

Это сладкое лакомство напоминает и нашу пастилу, и западные суфлированные густые кремы, и молочный мармелад… Словом, это красиво, вкусно сладко. А приготовление совсем не сложное.

Нам с вами понадобится 200 граммов нашей сгущёнки, 150 граммов сухого молока или молочной смеси для грудничков, 1 пакетик ванильного сахара, 100 граммов масла (можно брать масло 1:1 с маргарином), 100 граммов любых сушеных ягод (я чаще всего беру клюкву), но можно взять и вишню, и изюм (и даже цукаты, чтоб совсем было как в Индии), и 100 граммов жаренных орехов (любых).

В кастрюльке соединяем сгущенку, ваниль и холодное масло, ставим кастрюльку на огонь и начинаем нагревать смесь. Масло должно полностью раствориться в молоке. Как только это произойдёт, снимаем кастрюлю с огня и вмешиваем в неё сухое молоко. Мешаем интенсивно, смесь должна получиться однородной и красивой.

Берем прямоугольный судок, застилаем его пищевой пленкой и выкладываем на дно распаренные в кипятке и отжатые сушеные ягоды. Кстати, если вместо ягод вы взяли сухофрукты (курагу или чернослив), то их распаривать не нужно, нужно просто измельчить.

Далее ягоды заливаем аккуратно густой массой бурфи и сверху выкладываем жаренные орешки тоже ровным слоем. Лопаточкой чуть притапливаем орехи, чтобы они вошли в массу бурфы. Ставим лакомство в холодильник на ночь.

Утром вы можете легко извлечь «пирог» из судочка, освободить его от пленки и нарезать красивыми ромбиками.

Вкус изумительный!

Но я решила написать об этом рецепте не только из-за нежного и деликатесного вкуса, а ещё из экономии. Помните, когда мы варили сгущёнку, у нас осталось 200 граммов лишнего сухого молока (смеси), так как в коробке, как правило, 500 граммов. Долго эти продукты не хранятся, поэтому были мной задействованы в новую сладость.

Рахат-лукум из заморозки.

В сетевых магазинах часто случаются акции на замороженные фрукты и ягоды. Почему-то чаще всего под эти акции попадает клубника и клюква. Но клюква для данного рецепта тяжеловата (требуется дополнительная работа по подготовке ягод), а вот клубника подходит изумительно.

Чтобы порадовать себя в разгар зимы летним и удивительно свежим рахат-лукумом, нам нужно купить: пакет клубники (после разморозки естественным образом останется граммов 200 ягод), 2 чайные ложки желатина (если уверены в его качестве, можно класть чуть меньше), сок ½ лимона, 1/2 стакана сахарной пудры (граммов 100-150 по вкусу).

Клубнику измельчаем блендером или (тогда замороженную еще) прокручиваем на мясорубке. Добавляем в неё сухой желатин, перемшиваем и ждем минут тридцать, пока желатин разбухнет. Добавляем лимонный сок и сахарную пудру и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешивая, доводим массу почти до кипения, но ни в коем случае не даём закипеть!!!

Снимаем смесь с огня, полностью остужаем а затем примерно 5 минут взбиваем миксером. Наша масса должна увеличиться в объеме и стать совсем светлой.

Застилаем судок прямоугольной формы пищевой пленкой и выкладываем лукум.

Ночь в холодильнике – и лакомство готово.

Ах, эта заветная ночь. Очень люблю это время, когда к завтраку у меня в холодильнике зреет что-то вкусненькое, пока все домашние видят десятый сон… У них будет прекрасное утро, а, значит, и у меня тоже!

Тыквенно-цитрусовый десерт.

Это полезное и очень вкусное (да и бюджетное) лакомство, которым можно угостить детвору, допустим, на день рождения вашего ребенка. Если его красиво подать в розетках, креманках или широких стаканах детскому восторгу не будет предела.

Для приготовления блюда нам потребуется 500-800 граммов мякоти тыквы (это не принципиально), ½ стакана сахара, 1 лимон и (по желанию) 1 апельсин или пара мандаринок. Но можно обойтись и лимоном.

Лимонную цедру натираем на мелкой терке, далее аккуратно срезаем остатки шкурки, освобождаем лимон от косточек и нарезаем очень мелкими кубиками. Если будут другие цитрусовые, то их очищаем и тоже измельчаем как лимон (только цедра не нужна). Мякоть тыквы режем кубиками, чуть крупнее, чем мы крошим картошку на оливье.

Смешиваем тыкву с сахаром и лимоном. Засыпаем смесь в форму для запекания с бортиками (я пользуюсь сковородой без ручки), накрываем плотно фольгой и запекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Лимон полностью перебивает аромат тыквы, а вот её сочность и нежность, приятная текстура десерта остаются.

Десерт с удовольствием едят и дети и взрослые. Он прекрасно хранится в холодильнике в стеклянной банке.

Быстрый чак-чак.

Это популярнейшее татарское лакомство приготовить правильно довольно сложно. А ведь так хочется! Если вы пригласите себе в помощь кого-нибудь из домашних, то оно у вас обязательно получится. Тем более, что я даю самый упрощенный вариант, который у вас не вызовет никаких затруднений.

Для чак-чака нам понадобится стакан муки, 2 яйца, соль и сода по ¼ чайной ложки. Взбив яйца, приготовим крутое тесто, добавив к яйцам соду, соль и муку. Я вымешиваю даже чуть круче, чем на пельмени. Ни вода ни молоко не добавляются!

Пока тесто отдыхает под полотенцем, подготовим мясорубку, сковородку, растительное масло и продукты для пропитки чак-чака. Пропитывать будем сиропом с мёдом или сиропом со сгущенкой. Для этого нам нужно по ½ стакана воды, сахара и мёда (или сгущёнки). Из воды и сахара варим густой сироп. Просто кипятим их на медленном огне, помешивая, минут 20. В горячий сироп вводим мёд (или сгущённое молоко), перемешиваем и отставляем в сторону.

Разогреваем растительное масло, в мясорубку закладываем первый кусочек теста. Когда из мясорубки покажутся первые «макаронины», отсекаем их ножом на длине примерно 1 см и закладываем в сковородку с кипящим растительным маслом. Жарим до золотистого цвета. Это происходит очень быстро, поэтому я, обычно, прокручиваю мясорубку и выдаю порции макаронин, а мама их обжаривает. Обжаренное тесто кладем на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Осталось переложить готовый чак-чак горкой на большую тарелку и пролить для пропитки нашим сладким сиропом. Знаменитое лакомство готово!

Чуррос.

Не ошибусь, если скажу, что многие из вас любят пирожные из заварного теста. Оно, действительно, готовится очень просто. Но вот выпекать правильно, а уж тем более начинять его кремами – процесс долгий и муторный. Всегда существует фактор риска, который сведет все труды на нет.

Но испанцы придумали свои чуррос, и проблемы с лакомством из заварного теста для меня исчезли совсем. Сейчас я поделюсь с вами рецептом от сеньора Песосы, повара небольшого отеля на Майорке, и вы убедитесь, насколько я права.

Единственное, что может (но не должно) вас остановить – это наличие, точнее, отсутствие в доме кондитерского мешка. Вместо него можно использовать плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком (реально плотный), или даже полотняный мешочек (как наши бабушки) со свободным, не зашитым уголком. Знаю я и тех, кто приспосабливал под «мешок» бутылку из мягкого пластика со срезанным дном, но меня она не устраивает потому, что часть теста на ней обязательно остаётся.

Итак, готовим тесто для чуррос.

Итак, нам нужны: стакан воды, стакан муки, заполненный на 1 см ниже края стакана, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 4 яйца, 100 граммов сливочного масла или маргарина.

Смешиваем в кастрюле воду, соль и масло. Если берем маргарин, то соли добавляем меньше. Доводим смесь на огне до кипения, провариваем 20 секунд и засыпаем, помешивая, в кипящую жидкость всю муку. Продолжаем помешивать, чуть уменьшив огонь. Делаем это споро и уверенно. На огне кастрюлька должна находиться еще пару минут. Выключаем огонь, ждём 10-15 минут, переодически помешивая тесто лопаткой, чтобы температура массы несколько снизилась. По одному вбвиваем и размешиваем в тесте яйца. В результате получится достаточно пластичная и красивая масса вроде очень густой сметаны. Если тесто получилось круче, вбейте еще 1 яйцо и снова размешайте.

Осталось переложить тесто в пакет, разогреть сковороду, влить на неё растительное масло и выдавливать в него из нашего импровизированного кондитерского мешка аккуратные «сосиски». Жарим чуррос с двух сторон до ярко-золотого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло и посыпаем сахаром. Я обычно промалываю сахар порциями в кофемолке, потому что посыпать чуррос пудрой, особенно в смеси с ванилью или корицей мне нравится значительно больше. Ну а вы смотрите сами! Можно вообще ничем не посыпать, а макать в наше жареное варенье, в любую из сладких намазок или в варенье.

Яблочная пастила.

Одно из самых простых и популярных на Руси лакомств, которое готовили в каждой крестьянской избе. Я долго не могла решиться на приготовление пастилы, ибо всякие там 6-7 часов сушки в духовке и взбивания по 3 раза с белками, агар-агарами и пудрами меня не устраивали. Я точно знала, что нашим пращурам (пра-пра-пра-прабабушкам) точно некогда было бы возиться с такой заморокой. Поэтому я шла простым опытным путем, и испортив энное количество яблок приспособилась делать пастилу так, что это радует свежим вкусом всех моих близких, и не напрягает меня саму.

Пастилу, естественно, готовлю в разгар яблочного сезона, или когда дома случайно оказывается большое количество яблок и надо что-то с ними делать.

Но давайте начнем с пары килограммов.

Яблоки моем, удаляем хвостики. Не чистим, не потрошим, не вырезаем никакие семечки. Просто режем на осьмушки, складываем в казанок, куда налито воды примерно на 1 палец, закрываем крышкой и включаем средне-медленный огонь. Даем яблокам кипеть примерно 2 часа. Я даже не заглядываю под крышку, потому что яблоки имеют обыкновение плеваться очень болючими огненными каплями. Если опасаетесь, что яблоки пригорят, уменьшите огонь до минимума.

Через два часа откидываю яблоки на дуршлаг и протираю массу. Все семечки, шелуха и кожица остаются в дуршлаге. Получившееся пюре еще раз протираю, но уже через сито. Если яблоки кислые, то придется вернуть пюре в казанок, добавить ½ стакана сахара и опять под крышкой довести до кипения.

Далее я достаю все противни которые есть в доме (все два), застилаю их пергаментом, который хорошенько промасливаю маслом (сливочным или растительным не важно). Выкладываю яблочное пюре на пергамент, разравниваю и посыпаю через ситечко небольшим количеством крахмала.

Ставлю противни в духовку и включаю минимальный огонь 130 градусов. У меня духовка так устроена, что меньше 130 температуры не бывает, но и больше 200 не поднимается.

Дверцу оставляю приоткрытой, вставляя обычную столовую ложку.

Через полтора часа выключаю огонь и жду, когда всё остынет.

Для удобства разрезаю пастилу вместе с пергаментом на горизонтальные полоски шириной со спичечную коробку, поддеваю край пергамента и скатываю из пастилы рулончик. Готовая пастила легко отходит от бумаги и становится послушной. Для верности и сладости чуть посыпаю пастилу смесью сахарной пудры и корицы и перекладываю в любимую стеклянную банку.

Настоящее русское угощение готово. Бывающие у меня дома иностранцы, даже если я им вручаю сувенирные упаковки знаменитой белевской пастилы, обязательно просят и мои рулончики тоже.

А как вкусно читать книгу, засунув за щёку кусочек пастилки и медленно и со смаком её посасывая! Восторг, одним словом!

***

Отдельно хотела бы сказать о домашних прохладительных напитках. Хоть мы и живем в стране, где 9 месяцев в году зима, но попить вкусненького и холодного нам хочется даже зимой. Ну, привыкли мы так с детства – «суп, второе и компот». Однако компоты, особенно из свежих фруктов – не наш с вами случай. Дороговато получится. Можно было бы говорить о традиционных квасах, но, после консультации со специалистом-гастроэнтерологом, который занимается вопросами здорового питания, я решила даже рецепт не публиковать. Дело в том, что из-за недосмотра, из-за халатности, квас может перебродить, стать хмельным, покрыться плесенью. Пить такой напиток просто опасно. Ну и, кроме всего прочего, сегодня мы готовим квасы на сухих дрожжах, на бородинском хлебе, в котором иногда нет ржаной муки, зато есть концентрат «бородинского хлеба», являющий собой сплошную химию. Словом, сколь бы вкусен не был бабушкин деревенский квас, который еще и на своём хлебе делается, мы рисковать не будем.

Зато рискну дать несколько рекомендаций. Основу наших домашних напитков могут составить травяные холодные чаи. Не нужно выбирать особо целебные травы, или покупать готовые дорогие сборы в магазинах. В обычных аптеках та же мята, мелисса, чабрец, душица, да тот же иван-чай от не разрекламированного производителя обойдутся в сущие копейки, а напитков вы сможете приготовить много (в смысле литража).

Я вообще взяла за правило, чтобы в нашем холодильнике обязательно стояла 2-х или 3-х литровая банка с напитком, который бы удовлетворял жажду, был вкусным, полезным и легко заменял традиционный компот. Это правило помогает избежать соблазнов в виде вредных газировок с диким количеством сахара, или пакетированных соков, которые стоят недешево, да и пользы, по сути не приносят.

Некоторыми рецептами сейчас поделюсь.

Самый простой лимонад.

Нам потребуется полтора литра воды, один крупный лимон, ½ стакана сахара, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Обдаем лимон кипятком, тщательно вытираем и натираем с него цедру на мелкой тёрке.

Ставим на огонь в кастрюле воду, добавляем в неё сахар, цедру и лимонную кислоту и провариваем 10 минут. Когда отвар чуть-чуть остынет, выжимаем из лимона сок, а сам выжатый лимон нарезаем тоненькими ломтиками, убирая косточки. Сок и лимон добавляем в отвар и остужаем. Переливаем в кувшин и ставим в холодильник. Все витамины сохранены!

Мохито.

Если вы замените лимон из предыдущего рецепта 2 небольшими лаймами и добавите в отвар столовую ложку свежей зелени мяты или чайную ложку мяты сухой, то получите тот самый знаменитый и модный безалкогольный мохито. Сухую мяту лучше тоже прокипятить, только на пару минут меньше, чем цедру.

Есть еще один вариант мохито, который вы можете попробовать приготовить. Но тут потребуется 2,5 литра воды, два лимона, небольшой пучок свежей мяты и те же полстакана сахара.

Сок выжимаем из половинок лимона и убираем в сторону. В кипящую воду опускаем выжатые половинки лимона, мяту и варим три минуты. Достаём мяту и лимоны, добавляем сахар, доводим до кипения, остужаем. В почти остывший отвар добавляем отжатый из лимонов сок.

Оранжад.

Наш оранжад не подразумевает огромного количества свежих апельсинов, нам потребуется всего один. Зато вкус напитка вас точно порадует!

На потребуется 1 стакан сахара, 2 литра охлажденной кипяченой воды, 1 апельсин и ¼ чайной ложки лимонной кислоты (может быть, чуточку больше).

Апельсин тщательно моем под горячей водой, протираем и кладем на ночь в морозилку.

Утром нарезаем апельсин на половинки (без мужской силы это сделать тяжело, но можно чуть подрастопить), а половинки режем на ломтики. Прокручиваем апельсин вместе с кожурой через мясорубку и заливаем водой, в которой уже растворены сахар и лимонная кислота. Даём напитку постоять минут тридцать, после чего процеживаем оранжад в кувшин через сито или через марлю. Пробуем напиток на кислоту (он не должен быть слишком пресным) и убираем в холодильник. Освежающий оранжад готов!

Ягодный сбитень.

Сбитень – старинный русский напиток, который легко приготовить дома, даже в условиях ограниченного бюджета. Для двух литров сбитня нам потребуется 100 граммов сахара, 100 граммов кислых ягод (клюквы или брусники), 100 граммов мёда, по ½ чайной ложки корицы, гвоздики, кардамона и мяты, 2 лавровых листика, 4 горошины перца, ½ лимона.

Первым делом кипятим воду с сахаром и всеми специями и сахаром около 5 минут. В ступке раздавливаем пестиком ягоды, добавляем их в отвар и продолжаем варить под крышкой на среднем огне еще примерно 20 минут.

Процеживаем отвар в банку через сито, добавляем порезанный тонкими ломтиками лимон, мёд и перемешиваем длинной деревянной ложкой. Закрываем банку капроновой крышкой и укутываем толстым полотенцем. Оставляем сбитень в полотенце до полного остывания.

Детям дают сбитень тёплым, взрослые могут его пить и охлажденным. Сбитень прекрасно хранится в холодильнике до 3-х дней.

«Золотое молоко» для иммунитета.

Этому индийскому напитку более 4000 лет. И все эти долгие годы он помогал индийским мамам лечить детей от разных хворей, повышать их иммунитет (хотя они и слова такого-то не знали), укреплять организм и просто утолять чувство голода. Обязательно возьмите этот напиток на вооружение, тем более. Что приготовить его совсем не сложно.

Для начала приготовим заправку из куркумы. Нам потребуется 2 столовые ложки порошка куркумы на стакан воды. Размешиваем воду со специей, доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут ровно. Переливаем в банку, остужаем и убираем в холодильник.

В период обострения эпидемий гриппа, или в зимне-весенний период для профилактики авитаминоза и прочих неприятностей на ночь кипятим стакан молока, добавляем в него ½ чайной ложечки мёда (молоко должно быть уже не слишком горячим) и ½ чайной ложечки настоя куркумы. Сладкие сны и крепкое здоровье ребенку обеспечены! Если вся семья будет пить золотое молоко на ночь – тем лучше! Если у малыша непереносимость коровьего молока, можно давать ему чай с куркумой и мёдом – тоже очень полезно.

***

Заканчивая публикацию подборки простых и экономных домашних десертов, хочу еще раз напомнить золотое правило мадам Бенедикт – моей французской приятельницы: «Наши трапезы должны быть опрятными. Десерт – это обязательное условие полноценного и красивого питания, но это не повод уплетать печенье килограммами. Ты должна ограничивать своих родных двумя-тремя кусочками десерта за завтраком и парой печеньиц за ужином. Это не жадность, это не отсутствие сладостей, это идёт не от моей бедности, как ты понимаешь. Это просто порядок и, если хочешь, многолетние традиции. Это приучит твоего ребенка получать от десерта удовольствие, а не бездумно набивать им живот, отращивая на боках лишние килограммы».

С умницей Бенедикт не поспоришь. Поэтому выбирайте из списка рецептов всё, что вашей душе угодно, готовьте с запасом, правильно храните, но не превращайте трапезу в пищевое безумие. Мне очень понравился термин об «опрятности» еды. А вам?