Здравствуйте, друзья!
Сегодня я всех вас приглашаю последовать моему примеру и вдарить по пельменям трудом и ложкой!
Сначала труд. Тяжкий.
По граммам и объемам всё приблизительно, как обычно. Творите!
Всё можно смело уменьшить в два раза: я что-то размахнулась и в итоге провозилась с пяти вечера до полуночи.
Атласное тесто.
3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока (чем жирнее, тем лучше), половина стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар
Фарш.
Именно на этом варианте не настаиваю, но нам очень нравится.
Говядина 1 кг, свинина 0,5 кг, шпик свиной 100 гр., лук репка 1 головка, чеснок 2 зубчика, 2-3 веточки укропа, несколько перышек зелёного лука, 170-200 мл сливок 20%, 50-100 мл бульона, чёрный перец свежего помола, соль, сахар.
У меня всё, не как у людей, поэтому начинаем с фарша.
Пропустить мясо через самую крупную решётку мясорубки, Следом – сало (оно же – шпик), затем 1 луковицу и чеснок.
Оставшуюся луковицу и зелень очень мелко нарубить и смешать с фаршем.
Добавить соль по вкусу, чайную ложку с горкой сахара, влить холодные сливки и хорошо вымешать фарш.
Затем добавить холодный бульон и ещё раз вымешать.
Попробовать на соль – если всё нормально – накрыть тарелкой или плёнкой, и убрать в холодильник.
Теперь тесто.
Муку просеять, чтобы обогатить кислородом и избавиться от возможных комочков.
Сделать углубление и вбить туда яйца. Они должны быть комнатной температуры.
Молоко смешать с водой, добавить соль по вкусу и 2/3 чайной ложки сахара и слегка подогреть (чуть тёплым должно быть).
2/3 влить в муку с яйцами (Боже, что я пишу!!!).
Замесить тесто, постепенно добавляя остатки жидкости, если оно получается недостаточно мягким и эластичным.
Скатать тесто в большой комок, в котором будем делать яму.
Выньте тесто из ёмкости, в которой замешивали (если, конечно, вы не привыкли это делать сразу на столе) и уложите на стол или столешницу.
Вливаем в яму 2 ложки растительного масла. Не используйте оливковое «Extra virgin» - оно придаст горький привкус и своеобразный аромат. А лишнего запаха и вкуса быть не должно.
Вмешиваем масло в тесто до полного исчезновения.
Вот теперь самое главное!
Чтобы тесто получилось атласным, несильно сжималось при раскатке, быстро склеивалось и не рвалось при варке, месить его надо не менее 35-40 минут!
И не просто месить – нужно играть с ним. Растягивать, скручивать, скатывать в шар, разминать ладонями, снова вытягивать и т.д.
Муторно? А вы пойте – тесто это любит!
Кстати, в плохом настроении за любое тесто лучше вообще не браться!
И потом сами себе спасибо скажете! Ибо пельмешки лепить из такой нежности – одно удовольствие! Раскатывается быстро и не скукоживается шагреневой кожей. Начинка не вываливается, краешки схватываются мгновенно, пельмешки один к одному – красотища! Да ещё и вкусное получается – тонкое, мягкое, не пресное!
40 минут прошло? Всё, можно отдохнуть ещё 40. Уверяю, вам это понадобится!))
Положите тесто в глубокую миску, накройте едва влажной тканью и оставьте его в покое при комнатной температуре.
Через 40 минут, отщипните 1/3 от общего куска и раскатайте тесто в тонкий пласт, часто переворачивая. Когда оно станет толщиной в 1,5 мм, погладьте его – оно должно напоминать атласную ткань.
Теперь надо вырезать кружки стаканом или другой посудиной с тонкими краями.
У меня стакан из набора богемского хрусталя, образца 1967 года, диаметром 7 см.
Сразу удалите лишние перемычки и немедленно смешайте с оставшимся тестом. Иначе они заветрятся!
Я вот забыла с первой партией, и фотография получилась некорректной.
На кружки выложите по чайной ложке с горкой фарша.
Скажете – много? Ничего подобного! Когда начнёте лепить – поймете, в чём отличие обычного теста от атласного.
Лепим пельмешки той формы, какая вам нравится.
У меня ушки.
Если вы не уверены в своих способностях по скоростной лепке пельменей – тогда лучше выложить начинку на половину кружков. Потом, вторую половину перевернуть обратными сторонами и закончить с первой партией.
Выкладываем на посыпанную мукой разделочную доску, противень лист фанеры – в общем, на то, что сможет поместиться в морозилке.
Готовые пельмешки прикрыть уже едва-едва влажной тканью.
И приступить к следующему этапу, и так далее – пока не закончится тесто и фарш.
У меня получилось 122 штуки. На доске – 63 из первой партии.
Фарш ещё остался, но на дополнительное тесто ни сил, ни желания уже не хватило))
Вот теперь самое приятное – сварить и сожрать!
С бульоном, с маслом, со сметаной, с горчицей, с уксусом, соусом – как вам нравится!
СОВЕТ: Варите любые пельмени после закипания на маленьком огне, осторожно помешивая. Это предотвратит деформацию теста!
Я свои варила в курином бульоне.
Концентратов различных видов бульона у меня в морозилке полно – очень удобно.
Если захотите рецепт – пишите в комментариях. С удовольствием поделюсь!
А ещё, в июле, когда вы будете консервировать помидоры, я расскажу про помидоры «по-московски» с лимонной кислотой, сахаром и солью.
Вот из того сока, в котором они консервируются, получается просто божественный соус к пельменям, спагетти, пасте, и прочим варёным изделиям из теста и с тестом!
Пишите в комментариях, кто рискнул приготовить – ваше мнение очень важно!