Наберите воды в чайник и включите его (ну или поставьте на плиту). Со временем вода начинает сильно шуметь. Но пузырьков пока нет - она еще не кипит, потому что не достаточно нагрелась. С удивлением вы заметите, что как только вода начнет закипать, звук будет делаться тише и тише. Как только вся вода забурлит пузырьками, шум прекратится. В чем же тут дело?
Оказывается, что маленькие пузырьки образуются не только в кипящей воде. Присмотритесь к дну чайника - вы увидите эти маленькие пузырьки. Они образуются в достаточно горячем слое воды, который плотно соприкасается с нагревающимся дном.
Когда вода становится достаточно горячей - 50-60 градусов по Цельсию - эти пузырьки такие большие, что начинают отрываться от дна и всплывают. Но чем дальше от дна, тем более холодная вода. Чем холоднее - тем более сжимается пузырёк, потому что его размер зависит от давления насыщенного пара воды, которое падает с понижением температуры. Пузырек схлопывается, и этот звук достаточно громкий, учитывая размер пузырька.
Чем теплее вода - тем больше пузырьков, тем они больше, и тем громче они схлопываются. Но как только вода закипела, пузырек уже такой "сильный", что доплывает до самой поверхности, не схлопнувшись - и поэтому его звук намного менее громкий. Кипящая вода бурлит достаточно тихо по сравнению с закипающей.
Спасибо за внимание! Если было интересно - подписывайтесь!