Но знаете ли вы, что происходит на кухне? Как тяжело работают повара, что бы приготовить вам вкусняшку) Я тоже повар, и готова с вами поделиться своим рабочим днём. Сразу скажу, я всегда всё делаю чистыми руками, чистыми ножами на чистых досках. Отдаю блюда, всегда как для своей любимой бабули. Ведь к нам ходят и детки. Люблю, когда мою работу хвалят гости. Так вот с чего бы начать. Начну с фотографий. Повар, который пришёл на своё рабочее место, обязан сделать заготовки на день. В нашем ресторане все заготовки делаются каждое утро заново. Все свежее.
Самое главное во всех приготовлениях чистота и свежесть продуктов.
Следующим делом, в промежутке между заказами, обязательно нужно успеть сделать обед на персонал. Ведь работать голодным нельзя.
К сожалению, с обедом не всегда можно всем угодить, по-этому лучше всегда спросить пожелание большинства. Сегодня обед такой. Как по мне - аппетитно!
Конечно, бывают такие дни, что обед не успеваем приготовить и работаем целый день, подъедая что-то. Например делаем немного больше порцию. В нашем ресторане это разрешено.
Хорошим моментом есть то, что мисо и кимчи супы можно есть, сколько душе угодно))))
Но от куда у нас силы так работать день-в-день? Спасибо нашим официантам, которые каждое утро исполняют прихоти каждого и готовят именно тот кофе, который мы любим.
Помимо готовки, повар в Польше пишет листы закуп, обязан знать каждый уголок своей кухни и у него нет одного процесса- повар в японском ресторане стоит один на всех процессах. Он сам себе начальник на кухне. И это трудно. Помимо приготовлений, нужно постоянно поддерживать кухню, что бы всегда были все продукты, что бы было правильное хранение, постоянный учёт (для себя). Хорошая новость, что штрафов, переучетов и списаний тут нет.
А от меня лично совет, делайте свою работу так, будто делаете для своей семьи, детей, родителей. Любите своё дело. Всем добра!!!