Иван-чай или копорский час (так как наибольшее число тех, кто его заготавливал, продавал и естественно пил было в Копорье ( ныне район Санкт Петербурга) очень вкусный и полезный напиток. в 19 веке он сильно конкурировал с такими видами чая как английский или индийский. Русский чай, наш, вкуснейший и полезнейший.
Кипрей ( а именно из этого растения делают чай) Корневища ели сырыми и использовали в салаты, так как они имели сладковатый привкус. Так же их высушивали и перетирали в муку. Из нее делали опьяняющий напитой или пекли сухари. Самое удивительное, что сухари из такой муки никогда не покрываются плесенью. корневища так же варили и употребляли в пищу!
А мед из кипрея был очень ценен и вкусен!
Из стеблей вырабатывали веревки, а пух (когда отцветает растение, то оно выделяет пух) делали матрасы.
Вы представляете насколько полезно растение, а сейчас оно незаслуженно забыто.
Но вернемся к чаю! Он обладает рядом лечебных свойств:
* Напиток из иван-чая успокаивает, уменьшает беспокойство и депрессию, снимает напряжение и лечит бессонницу;
* Помогает быстро останавливать кровотечение;
* Способствует работе пищеварительной системы и кишечника;
* Обладает мочегонным, противовоспалительным свойством;
Итак, как его заготавливаю я.
Листья иван-чая заготавливать можно в течение лета, но желательно выбирать не отцветшие растения, не срывать нижние (жесткие) листья. Обращайте внимание, что листья поврежденные мы тоже не собираем. Рвать по одному листу не удобно и очень долго, поэтому мы берем растерние за стебель ниже цветов и против роста растений проводим по стеблю вниз. Листья хорошо отходят и их можно собрать сразу целую горсть.
Дома естественно вы перебираете листья, удаляете мусор, выбираете поврежденные листья, моете.
Обращаем на то, что листья должны быть не повреждены, а кончики "ржавые" как на фото лучше оборвать.
Потом раскладываем в тень на час-полтора, чтобы листья немного подвялились и просохли. Они станут более мягкие и их будет легче скручивать. Помимо этого лучше для слома структуры листа его на сутки отправить в морозильную камеру, что я обычно и делаю. Там они замораживаются, и когда их достаешь при разморозке легко их скручивать.
Некоторые делают проще. Они прокручивают через мясорубку, тогда чай у вас получится гранулированный. А мы все же о листовом.
Через сутки достаем листья, и начинаем скручивать из них "колбаски". берем горсть листьев (все они лежат на ладони вдоль ее)
и прокручиваем между ладонями, до того, чтобы образовалась плотная "колбаска".
Обратите внимание, что в это время "колбаска" темнеет. Это на самом деле занимает достаточно много времени и сил, но оно того стоит.
После того, как все "колбаски" накручены, мы укладываем их в пластиковую или эмалированную посуду в один слой плотно друг к другу. Накрываем посуду плотной льняной или хлопчатобумажной тканью. Ткань должна быть все время ферментации мокрая. И убираем в темное теплое (чем теплее, чем быстрее идет процесс ферментации) место на сутки-трое. В зависимости от того, сколько времени будет идти процесс ферментации, у вас будет чай более темный и насыщенный. Я, в основном, оставляю на сутки до приобретения легкого фруктового запаха.
Есть три стадии ферментации:
1. Цвет зеленый, запаха цветочного почти нет. Чай будет менее ароматный и очень светлый;
2. Легкий цветочный аромат, цвет более темный. Цвет чая - не очень насыщенный;
3. Сильный цветочный аромат, цвет листьев - темный. Цвет и аромат чая - насыщенный (на любителя).
Через сутки чай режу, выкладываю на противень и сушу в духовке, но ничем не хуже современные сушилки (у меня их нет).
Как только чай высушен - приятного аппетита! Некоторые добавляют в иван-чай сушеные цветы этого чая. На вкус это не сильно действует, но эстетически улучшает вид. Я этого не делаю.
Пейте на здоровье!