Нектарин на самом деле тип персика, за исключением того, что он имеет гладкую кожу по сравнению с бархатистостью персика. В принципе, один крошечный рецессивный ген не дает ему стать персиком. Персики возникли в Китае, и были выращены коммерчески в Северной Америке, начиная с начала девятнадцатого века. В Калифорнии в 1940-х и 50-х годах нектарины были выведены, чтобы быть доступными для широкой публики.
Кожа персика имеет защитный слой пуха и часто удаляется перед приготовлением джемов или выпечки пирогов, т.к. она может стать жесткой при приготовлении.
Кожа нектарина немного тоньше, и поэтому лучше для пирогов.
При полном созревании в пиковый сезон (июль и август, хотя вы можете найти их в конце весны до ранней осени), как персики, так и нектарины имеют сочную мякоть с медовой сладостью.
Оба типа косточковых фруктов (классификация, которая включает вишни и сливы) вкусные даже сырые, без какого либо приготовления.
Понюхайте при выборе: самые вкусные фрукты должны иметь интенсивный сладкий запах. Спелый плод мягкий при легком надавливании. Ищите розово-красную кремово-белую до красно-желтой кожи и избегайте любых с мягкими пятнами или откровенно зеленоватым оттенком возле стебля.