Этот необыкновенно аппетитный торт с толстым слоем заварного крема и тонким, чуть вязким бисквитом из моркови выглядит действительно красиво и презентабельно, в нем все идеально. Данное кулинарное изделие довольно оригинальное, потрясающе сочное, пряное и нежное, здесь можно проявить свободу в игре с текстурами и вкусами. Пряности вместе с цитрусовой прослойкой придают блюду яркий акцент, кремовый и очень воздушный мусс - ощущение блаженства, а вкус бисквита настолько ароматный, что ощущается даже на фоне великолепной начинки с нежным вкусом маскарпоне.
Рассмотрим более подробно и в доступной форме каждый этап приготовления этого кулинарного шедевра. Итак, приступим. Важно сказать, что в данной раскладке нет пекарского порошка, поэтому торт будет достаточно плотным, а не пористым.
В глубокой миске соединяем цедру крупного апельсина, любое постное (только обязательно рафинированное) масло (вполне хватит 100 гр.) и такое же количество сахара. Для выпечки лучше всего взять качественное масло из виноградных косточек, которое не имеет запаха и вкуса. Далее смешиваем продукты специальной кухонной техникой до тех пор, пока не получим устойчивую и глянцевую массу, прибавляем одно яйцо высшей категории, мускатный орех (2 гр.) и такое же количество корицы (конечно, если она вам нравится). Следом вводим 80 гр. хлебопекарной муки и объединяем ингредиенты в пышную однородную массу без крупинок, насыщая тесто кислородом.
Отжимаем морковь (90 гр.) в соковыжималке, так как для данного бисквита натертая морковка будет слишком крупной, и добавляем ее вместе с морковным соком в тесто. Перекладываем получившуюся смесь в металлические кольца одинакового диаметра, обернув их фольгой из алюминия, и отправляем в духовой шкаф, предварительно прогретый до определенной температуры (градусов 180 – самое то).
Время запекания до готовности – примерно минут семь (или чуть меньше – больше). Хороший ориентир - это красивый румянец. Проверить готовность изделия можно нажатием руки (тесто должно пружинить) или с помощью деревянной лучины.
Потом достаем основы из духовой печи, оборачиваем в фольгу и остужаем в морозильнике. По желанию можно проколоть коржи вертикально (в самом центре) с помощью металлической вырубки.
Теперь занимаемся начинкой. Замачиваем 5 гр. желатина (листового), чистим апельсин (снимаем цедру острым ножом), складываем дольки (200 гр.) в небольшую кастрюльку, добавляем небольшое количество белого сахара. Затем взбиваем содержимое погружным блендером на максимальной скорости, доводим до кипения, снимаем с огня и присоединяем отжатый желатин. После чего выливаем апельсиновое конфи на замороженные коржи и убираем обратно в холодильник для стабилизации.
Тем временем готовим кремовый мусс, у которого особенный вкус и текстура. Начинаем с замачивания желатина (6 гр.). Затем в глубокую посуду с толстым дном кладем 65 гр. сахара (песка), наливаем 30 гр. воды, ставим на плиту, варим сироп и снимаем с огня. Взбалтываем желток до стойкого кремового состояния и вливаем его вместе с желатином в сироп (тонкой струйкой). Далее вводим 300 гр. сливочного сыра и жирные сливки (180 гр.). Вместо сыра можно использовать пралине или ореховую пасту. Тщательно перемешиваем содержимое до мягких пиков, вводим аккуратно сырную массу и вновь смешиваем компоненты силиконовой лопаткой (или обычной ложкой), чтобы избежать комочков. Затем перекладываем воздушный мусс в кондитерский шприц и распределяем его между коржами ровным слоем. Сверху декорируем готовый десерт велюром или зеркальной глазурью и угощаем дорогих гостей, а также своих домочадцев.
Надо заметить, что хранить муссовый торт можно в морозильнике до полутора месяцев (зависит от герметичности и температуры). Приятного чаепития с изумительным десертом.
Пожалуйста, подпишитесь на мой канал, и поставьте свой лайк 👍 .
Для Вас это всего один клик, для меня прекрасная мотивация работать ещё усердней над развитием этого блога.Я ценю Вашу поддержку.