Мясной фарш – это частый гость в холодильниках многих хозяек. Ведь из него можно сделать много прекрасных, вкусных блюд: пельмени, котлеты, голубцы, тефтели и так далее. Но как выбрать правильный продукт? Разбираемся вместе.
Согласно Главному органу сертификационных технологий (ГОСТ), в приготовленном полуфабрикате должно быть не менее 60% мышечной ткани. По консистенции продукт должен быть однородным, без хрящей, сухожилий в составе. Поддон, на котором лежит фарш, должен быть чистым и сухим внутри.
На что нужно особенно обратить внимание?
Цвет хорошего фарша может варьироваться от розово-красного до темно-красного оттенка. Но необходимо помнить, что цвет всей массы фарша должен быть однородным! Чем ярче цвет мяса, значит тем больше в нем говядины, а если в фарше много свинины, то цвет продукта будет более бледным.
Вы видите на продукте потемневшие, посеревшие пятна? Это значит, что в мясе уже идет процесс окисления, следовательно, от покупки такого продукта лучше отказаться. Обычно, изменения цвета фарша происходят из-за неправильного хранения продукта. Чаще всего из-за несоблюдения правильного температурного режима хранения.
Не забывайте, при покупке любых продуктов смотреть срок производства и срок годности! Если продавец не может указать дату и срок годности мясного фарша, то стоит отказаться от покупки!
Если вы все же купили фарш, который оказался несвежим, ни в коем случае не готовьте из него! Ведь даже после тепловой обработки, жарки или варки, в мясе могут остаться микроорганизмы, которые вызывают пищевые отравления. Фарш, свежесть которого вызывает сомнения, опасно использовать для приготовления бургеров, котлет, бифштексов, ведь эти блюда предусматривают лишь краткосрочную обжарку с двух сторон.
Как правильно хранить фарш?
Хранение фарша зависит от его вида и температуры. Охлажденный фарш может храниться при температуре от 0 до 6 градусов тепла. Подмороженный фарш можно хранить при температуре от -5 до -2 градусов. Замороженный продукт должен храниться при температуре не выше – 18 градусов.
Помните, после истечения срока годности продукт использовать нельзя!