Начинать всегда нужно с четкого понимания какой результат мы планируем получить в результате. Все бредни про срок в 1 или даже 3 месяца - это сказки. Настоящий Джек делают аж, 4 года, но учитываем, что в бочках по 200 литров. В любом случае, это сделано не спроста, ведь чем старше алкоголь - тем он "мудрее", так сказать. Пьется мягче и вкусовые качества на порядок выше.
И вот, мы обзавелись всем необходимым для данного производства в домашних условиях, а именно из оборудования: это перегоночный/самогонный аппарат (колонна), емкость для выбраживания и сам обоженный изнутри бочонок. В оригинале используют американский дуб, но где мы его достанем у нас, поэтому берем обычный дубовый бочонок, но обязательно обоженный изнутри, иначе ничего не получится.
Затем подбираем ингредиенты для производства, а именно: кукурузную крупу (помним, что Джек Дэниелс все-таки бурбон, то есть основное сырье кукуруза), ржаная мука и осахариваем все обычным ячменным солодом (молотым), дрожжи для виски. По сути, найти все это несложно, намного сложнее провернуть все грамотно и в обязательной последовательности.
Пропорции: 75% - кукурузная крупа, 5% - ржаная мука и оставшиеся 20% - солод молотый.
Хорошенько все замочим в теплой воде, то есть дадим всей этой каше отмокнуть и полностью пропитаться водой. Минимум 3 часа в теплой воде и только потом поднимайте температуру до необходимых 67 градусов по Цельсию. Когда ферменты в ячменном солоде примутся осахаривать всю кашу, то есть превращать крахмал в различные сахара со своими вкусовыми и ароматическими свойствами.
Небольшое отступление по воде: в оригинале используют специальную воду из конкретного источника - родника Кейв, в нашем же случае, достаточно чистой артезианской воды, без лишних запахов и ароматов, которые могут повлиять на остаточный вкус.
Итак, вы нагрели кашу, осахарили ее 1,5 часа при температуре от 67 до 72 градусов, желательно сразу нагреть до 72 градусов и оставить остывать.
Как проверить осахарилась ли брага? Очень просто, она у вас будет сладкая. Удивительное явление природы. Если будете готовить в первый раз, то приятно удивитесь какая вкусная жидкость получается. Очень сладкая и ароматная. Если добить вопрос лабораторным способом, то возьмите немного жидкости из браги и капните в нее йод, обязательно стеклянная емкость, никакой фарфор или пластик.
Если жидкость не почернеет, значит крахмала в ней нет. То есть крахмал чернеет от попадания йода. Думаю этот процесс понятен и на нем не стоит заострять внимание.
И вот когда вы убедились ,что брага готова к внесению дрожжей, то можете на всякий случай добавить туда ферментов А и Г, которые 100% превратят весь крахмал в глюкозу. Затем остудите брагу до 25 градусов по Цельсию, иначе дрожжи просто погибнут и ничего не выйдет. И смело вносите дрожжи в брагу. Что брага завелась вы узнаете из звука гидрозатвора (в видео слышно каким он бывает).
Через 10 дней, когда гидрозатвор окончательно умолкнет, переходите к декантированию (переливанию) жидкости из браги в перегоночный куб и приступайте к первой перегонке.
Ну, а после переходите ко второй дробной перегонке. Вообще, американцы не разделяют головы и хвосты, а просто прогоняют весь перегнанный самогон через уголь из американского же дуба и только затем заливают в дубовые бочонки для выдержки. Сам я рекомендую все-таки отделять "головы" от "тела" продукта, чтобы исключить вероятность отравления. "Головы" - это опасные эфиры и яд, лучше наверняка избавится от него.
Ну вот, наконец то, спустя всего менее 2 недель у вас на руках идеальное сырье для виски, по сути, уже его можно пить и наслаждаться им. Но до конечной цели еще далеко. Сам я прождал 1.5 года в бочонке на 35 литров. Естественно, что предварительно бочонок был грамотно подготовлен.
Если не поленитесь и еще раз прочитаете всю статью целиком, то подойдете к самому важному в данном случае: Наша задача сделать вкусный и приятный на вкус алкогольный напиток, а не нажираться чем попало, что под руку попадет. Поэтому наберитесь терпения и все-таки смиритесь, что придется подождать. Тем более, что ждать сложно только в начале, а затем у вас будем масса напитков для дегустации и про некоторые продукты вы и забудете совсем, пока не сработает напоминание о проверке продукта.
Напоминаю, что если вас заинтересовала данная тема, то переходите на канал СИНЬКА ТВ на ютубе и ознакомьтесь с другими роликами, которые откроют для вас много другой полезной информации.
Напоминаем, что чрезмерное злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью, как впрочем и другими якобы полезными продуктами. Помните, что данная статья написана скорее для пытливого ума, а не алкоголизма ради!