Доброго времени суток,читатели!!! Хочу рассказать вам о том ,о чем не принято говорить.С ранних лет многие из нас слышали фразу «место женщины – на кухне» забыв при этом сказать ,что только на домашней ,а если это еще и оплачивать нужно ,то путь и туда тебе будет закрыт. Думаю ,многие сейчас поняли ,что речь пойдет о «законах» кухни ресторанов. Дискриминация лишь за то, что у тебя нет члена? Гендерное неравенство? Салатики и кондитерка только для тебя! Шеф или же су-шеф –женщина ,синоним к словосочетанию – ошибка природы! О ,да – это лишь малая часть ,что творится за дверьми кухни и пафосом именитых ресторанов и гениальных Шеф-поваров. Думаю ,мне необходимо рассказать о себе. Мне 20 лет ,но путь ,который мне предстояло пройти начиная с 14 лет знаком не каждому человеку ,да и не всякий выдержит такой накал страстей! Помните себя? О чем или о ком вы мечтали? Подняться на Килиманджару? О поцелуях под дождем «как в том самом фильме»? Я же в это время думала о головокружительной карьере Шеф – повара, о собственном ресторане и постоянных совершенствованиях своих навыков. В 15лет ,вытянув аттестат на средний бал 4,8 я побежала подавать документы в кулинарный колледж ,а через месяц устраивалась на свою первую работу в качестве помощника повара в небольшое кафе на фуд-корте торгового центра своего небольшого города с населением в 500 000 человек. Так все и началось…Спустя пару месяцев ,получив базовые знания на работе начался колледж. За несколько месяцев я неплохо научилась для человека, который в жизни на кухне не был и ни разу в глаза не видел профессиональный нож. Моей ошибкой и разочарованием стали бездарные «мУчителя» Я тянулась к знаниям высокой кухни и новинок ,они же ,не понимая меня говорили ,что мясо должно быть ТОЛЬКО полностью прожарено и никакой крови! А так же гуляш - это сложнее и лучше ,чем гель из петрушки и вообще все это глупости. Данные люди не выходили из рамок совка и не умели слышать. Били по рукам в прямом и переносном смысле и уже тогда говорили мне – «Ой! Да зачем это тебе?!Все равно замуж выйдешь скоро!» Вдох-выдох… Иду на работу в качестве повара на азиатскую кухню.2014 год – одно из самых популярных направлений. Ко мне приходит осознание ,что даже там есть приготовление не только роллов ,но и горячих блюд. Училась я быстро и с любовью, иногда заходя в колледж. Я проводила время в этом ресторанчике не столько за зарплату ,сколько за знания , «набивание руки» и прочего. Закат 2014 года и мои познания японской кухни отточены ,руки поставлены и я ,как истинный фанат своего дела ухожу из маленького азиатского ресторанчика в 60 посадочных мест и перехожу в огромный, трехэтажный ресторан европейской кухни со стейками , пастами ,соусами из сливок ,а не только унаги с кунжутом(утрирую ,конечно же)Закусками с королевскими креветками,хамоном и сыром с плесенью. Мда…трясло меня тогда сильно , я заикалась и глаза были опущены преимущественно в пол. Вошла впервые я туда как стажер,дабы впечатления своей азиатской кухней я не произвела ,но мне было все равно!!! «Это высокая кухня! Ресторан в три этажа!!!Шеф- иностранец!!!Лучшее заведение в нашем городе!!!Мне 16 и я тууууут!!!!!» К сожалению,персонал кухни моей внутренней радости не разделял. Ребята работали с графиком «неизвестно сколько через один». Рекорды каждого ,как потом стало известно ,были и по15 и по 20 дней без выходных, но все они горели своей профессией и это впечатляло меня. Конечно же , на пасту и стейки меня никто не поставил в первый день ,как в прочем и через месяц…но Шеф-Александр, я вас не забыла ,как и то ,что вы схватились за голову ,когда поняли ,что я умею резать все только тонко и мелко…. Да…именно такой я и пришла туда, мыла листья салатов каждый день ,нарезая килограммы сыров ,разных овощей по стандартам этого ресторана, получая по рукам ,все время извиняясь и терпя оскорбления в свой адрес .Лишь бы научится! Я забыла, что такое сон больше 4х часов, забыла что такое работа меньше 13 часов, выходные ,я забыла обо всем .Желание знать больше было выше всего. Шел март 2015 года и меня ,наконец переводят на горячие позиции – основная база любого ресторана. Шеф,который меня и в грош не ставил ,теперь лично меня обучает. Я счастлива до без ума! И плевать на ожоги ,вечные крики –все это меркнет по сравнению с тем,когда у тебя получаются первые настоящие блюда ,которые будут радовать гостей. Сентябрь 2015 года Волей судьбы я вынуждена уйти из этого ресторана и поняв ,что кухню собственной страны я не знаю – иду в ресторан ,в центре города ,уже не такой масштабный ,но не менее значимый. Начинаю с начало ,с салатов .Выслушиваю ,что я лишь девушка ,продолжая резать свеклу.Прохожу тестирование у су –шефа данного заведения и меня переводят на горячие позиции .Мне немного скучно ,все было слишком просто и доступно.Я хочу большего!!!!!! Апрель 2016.Москва Скопив денег ,послав колледж за пару месяцев до выпуска, я выбираю путь саморазвития и уезжаю на стажировку , к Шеф-повару, которому после, я буду благодарна весь этот путь ,как и всей его прекрасной команде. Павел Галковский стал первым Шефом ,не отославшим меня на салаты ,а спросившим – что я хочу и на каких позициях в ресторане я себя вижу. Ответив честно ,что хочу вариться в самом пекле – горячий цех ,он отправил меня туда ,где меня учили всем стандартам Москвы. Фактически я начала свою карьеру заново.Окончив свою стажировку через пару месяцев, меня взяли туда на работу ,но именно в Москве я столкнулась с законодательством ,запрещающим работать до 18 лет не смотря на превидущий опыт. В тот день выходя с ресторана я унесла с собой великолепные знания и навыки , а так же Благодарственное письмо , в котором была описана вся проделанная мною работа» Ах да, я говорила ,что на стажировке я проводила времени не меньше ,чем повара работающие за зарплату?!- В последующем вам стоит помнить об этом Из Москвы я тогда не уехала , а пыталась устроиться на работу и тут начинаются «сливки» Постоянно ,все время, каждый ресторан отвечал – только салаты! Рассматривая письмо мне предлагали сначала все таки холодные позиции.Возможная перспектива меня приободрила .Все таки Москва. И через пару месяце я смогу подняться – не плохо звучало ,не так ли?! Так я попала в Черетто .Да ,тот самый , что находится на Цветном бульваре …Отвратительное место ,рай дискриминации, на каждой позиции только мужчины и девушки лишь две ,на тех самых салатах. В этом заведении ,как потом оказалось ,что легенды ходили, да обходили стороной ,что с холодного на горячий переходил кто-то из женского пола , а с улицы так вообще не брали «не женское это дело – высокая кухня» так и говорил ,великолепный итальянский Шеф! Пройдя круги Ада ,что даже бы Данте побоялся описать я перешла в иной ресторан ,который заслуживает отдельного внимания. Ресторан с 15-го места The World's 50 Best Restaurants расположен под стеклянным куполом на верхушке «Смоленского пассажа».Думаю, многим знаком данный ресторан с Шеф-поваром В.Мухином .Хотите расскажу, что там творится?!Читайте дальше!!! В тот год был огромный бум на русскую кухню и мои навыки ,приобретенные несколько лет назад были весьма кстати. Попав в сердце White Rabbit. Я была на позициях гарниров и со страстью горела освоить новые знания. Но…не дали.Постоянно делая заготовки ,которые двое других моих коллег «прошляпивали» мне не давали ничего больше ,а когда начинались заказы и «реальная работа» меня отправляли к девочкам на салаты и закуски. Шеф и су-шефы меня не слушали и так ,наивная я отбыла там приличный срок, пока до меня не дошло ,что большего я там не получу …ушла. Пара месяцев скитаний ,понимания что мне нужно еще ,чтобы стать лучшей и… май 2017.Франция. Стажировка длиною в 7 месяцев. В сердце региона Нормандии мне повезло с Шеф поваром. Великолепные знания ,прекрасные техники, отличное меню, известность ,что еще нужно мне было в 18 лет? Получить и знать все что он знает ,научится работать по французским стандартам…Жизнь началась заново ,опять….Пара недель освоение кондитерского дела ,разговор с шефом ,освоение блюд закусок , соусов, нарезки ,работы и еще миллиард вещей и это только первые три месяца !!! Затем остальноевремя я провела работая с шефом ,он обучал меня именно основным блюдам. Теперь в мои обязанности входили презентации блюд высокопоставленным гостям и рассказы о нашем ресторане. Через месяц я так же стала первым стажером ,которая участвовала в проработке нового меню и вполне успешно. Закончила я так же с благодарственным письмом. Май 2018.Мне 19.Санкт-Петербург. Вернувшись в Россию выбор города был весьма спонтанным. Приехала на пару дней и решила остаться. В июне я начинаю работать су-шефом в одной из самых больших сетей Санкт-Петербурга. Это ресторан на 650 посадочных мест. Как я стала су-шефом? Тогда я шла на эту позицию целеноправленно ,ведь пройдя столько ,моих знаний и опыта не мало. Шеф к этому относя скептически и пренебрежительно - решил поиграть со мной в игру ,смогу и место мое ,если ему что-то не нравится - я ухожу в тот же день. Я доказала ему свои знания и опыт на практике ,терпела и выносила все его же подставы ,отлаживая работу с поставщиками ,подчиняя штат кухни в 30 человек ,оставаясь в сутках ,если нужно ,лишь бы с рестораном все было в порядке, кухня функционировала, а я…я и раз в двое суток поспать могу. Страсть к работе ,сильнее ,чем желание жить . В ноябре я увольняюсь по состоянию здоровья. Сейчас …июнь 2019 год ,Санкт –Петербург Я вылечилась, но…положение в кухнях только ухудшилось. Ты никто и звать тебя никак. Сейчас абсолютное наплевательское отношение к тому ,какой у тебя опыт ,что ты умеешь ,знаешь и чего хочешь достичь. Всех интересует одно – 20 лет, девушка – автоматический отказ. Как я это узнала ? – мне так и говорили 8 раз. Из последнего. Ресторан «Русская рыбалка»на Крестовском острове Так же есть в Комарово и имеется ресторан «Карл и Фридрих» Пройдя успешно собеседования у менеджера по персоналу ,четко отвечая на все вопросы касательно приготовления блюд, меня направили к Шеф-повару заведения ,которого я ждала 35минут. Он ко мне вышел, не представившись, не посмотрев в резюме.Произошел такой диалог : -На какую должность? -Повар горячего цеха.-Не подходите. -Почему? -Девушек на данную позицию не рассматриваю. Всего доброго.Мой шок тогда мало с чем можно было бы сравнить и к сожалению, это лишь малое ,что приходилось выслушивать ,особенно за последние время. А так же слушать от моих прекрасных мужчин – коллег «Чем вы так умудрились заработать ?» Намекая на пошлость и отпуская шуточки по данному поводу…Эх…милые мои мужчины ,да если бы все так было просто – я бы давно уже была Бренд –шефом самого крупного ресторана страны!!! На моем пути встречалось много женщин ,которые горели данной профессией, в последущем сгорев ,потому что просто им не давли роста, а списывали их как ненужную вещь и так же к ним и относились.
В моей профессии об этом не принято говорить ,но нужно начинать.