Меня всегда умиляют люди, которые с видом главного знатока заявляют, попробовав что-то, что оно не соответствует истинной рецептуре. А ведь множество блюд разными народностями готовятся по-разному. И не только народностями, даже в разных областях одно и то же блюдо может несколько отличаться. И пельмени, сваренные в Приморском крае, не перестают быть пельменями только потому, что вместо мяса в них кладут рыбу!
Вот мы бывали в Абхазии, и мне навсегда полюбились там хачапури. Они были из нежного слоеного теста, а внутри мягко растекался соленый сыр с зеленью. С тех пор прошло много времени, и я узнала, что хачапури в разных областях и даже районах, готовят по-разному. Неизменным остается одно - это пирожок с сыром!
Исходя из этого постулата, я решила сделать хачапури по-своему.
Сначала тесто
Решила сделать без заморочек, кислое тесто на кефире. Для этого:
- в миску вылить пакет кефира
- добавить в него чайную ложку соды и размешать, чтобы сразу появилась пена от реакции гашения
- вбить два яйца
- добавить чайную ложку соли, две чайных ложки сахарного песка и три столовых ложки растительного масла
- все хорошо взбить венчиком, пока сахар и соль не растворятся полностью
- добавить муки столько, чтобы тесто получилось плотным, но не тугим
- домесить тесто на столе и оставить его “отдохнуть” на полчаса
А теперь начинка
Ну тут совсем все просто. Я беру копченый колбасный сыр.
Во-первых, он дешевле твердого.
Во-вторых, он ароматнее любого другого сыра
В-третьих, он прекрасно плавится.Его даже не нужно измельчать, он всегда и без этого мягкий.
А если брать твердый сыр, то я к нему добавляю немного брынзы, примерно половину от количества сыра. Все-таки хачапури мне нравится солененьким.
И то, что необычно в моих хачапури.
Я добавляю морковку по-корейски. Обычно готовлю ее сама в целях экономии средств.
Беру крупную морковку и шинкую ее на корейской терке. Туд кладу 2 зубчика нарубленного мелко чеснока. Посыпаю солью и приправой для корейской моркови, добавляю столовую ложку уксуса 9% и щепотку сахарного песка. Все перемешиваю, сильно прижимая, как бы растирая всю морковь. Затем наливаю 2-3 столовых ложки растительного масла и еще раз так же размешиваю. Оставить нужно настояться хотя бы полчаса, а еще лучше сделать накануне. Ну если совсем не хочется возиться, можно купить готовую морковку.
Готовим хачапури
Вобщем, все готово, можно жарить. Отдохнувшее тесто разрезаем на продольные колбаски. А их, в свою очередь, делим на небольшие шарики. Раскатываем из них нетонкие лепешки, и на каждую кладем на одну половину ложку морковки, а сверху ломтик сыра. Накрываем другой половиной теста и защипываем края плотно. Дырочек остаться не должно, иначе сок от морковки и плавящийся сыр будут вытекать в сковороду.
На сковороде разогреваем растительное масло и кладем туда наши хачапури. Жарим под крышкой с обеих сторон минуты по 1,5-2, чтобы зарумянилась корочка, а сыр внутри расплавился и склеил морковь.
Получаются воздушные жареные пирожки с ароматным духом копчености и остренько морковкой по-корейски внутри. Эта морковь в сочетании с копченым сыром прекрасно дополняют друг друга.
Если некоторые хачапури делают с яйцом, фасолью, беконом из разного теста, то почему нельзя их сделать жареными с корейской морковкой?!
Ставьте палец вверх, если понравилось!
А чтобы не пропустить новые рецепты - подписывайтесь на канал!