Кофейни встречаются повсюду. Небольшое заведение в спальном районе или кофейня в современном стиле в центре города. Центр города обычно усыпан такими заведениями. В них люди встречаются с друзьями, проводят деловые встречи, могут просто зайти почитать и попить кофе. Такой формат заведений с каждым годом только увеличивает спрос.
Пройдемся по статистике. Каждый день в мире выпивается 1.6 миллиардов чашек кофе. В России статистика по выпитым чашкам кофе говорит, что за год среднестатистический россиянин выпивает свыше 550 чашек. Статистика также говорит о росте этого показателя. Поэтому сети расширяются, а новые заведения появляются все чаще. Но чтобы заведение процветало, давайте разберем 5 основных причин закрытия кофеен.
Расположение
Это одно из самых значимых моментов при открытии. Укажем ее, как главную из основных причин закрытия. Почему? Потому что в первую очередь расположение заведения напрямую влияет на трафик. Поэтому кофейни чаше открывают в центре или ближе к центру. Спальные районы не особо проходные места. Хотя и у них будет своя группа посетителей.
Планируя открыть кофейню в спальном районе вы должны тщательно изучить целевую аудиторию. Очень важно знать тех, кто обитает около вашей локации. Конечно нужно еще учесть многие моменты, но наша статья о причинах закрытия.
Персонал
И еще немного статистики. Она говорит о том, что скорость работы и качество обслуживания будет влиять на 40% выручки кофейни.
Одной доброжелательности персонала мало. Игнорирование посетителей, неопрятность, проявление негативных эмоций, медленная работа - все это ведет к снижению прибыли и в дальнейшем к закрытию заведения.
Отсутствие контроля
Недостаточно просто подобрать персонал. Необходимо еще его контролировать. Отсутствие контроля – весьма популярная причина провала.
Сюда можно отнести воровство персонала, игнорирование должностных обязанностей, общение персонала между собой в присутствии посетителей, и прочие неприятные ситуации.
Тяжело найти ответственных сотрудников, которые будут расти вместе с компанией и становиться одной командой. Это нелегкий и долгий процесс. Проще всего будет использовать систему контроля. Такая система обезопасит вас от неверного учета товаров и поможет выявить недобросовестных работников.
Отсутствие терпения
Иногда бизнес закрывается, не успев толком раскрутиться. Хочется сразу начать получать прибыль после открытия, но такие варианты на грани фантастики.
Отсутствие прибыли в первые месяцы работы заведения – вполне обычная ситуация. Не стоит завышать ожидания и надеяться на скорую прибыль сразу после открытия.
Маркетинг
Без него никуда в любом бизнесе. При открытии кафе это: реклама по геолокации, ведение социальных сетей, программа лояльности, рассылка, сотрудничество со службами доставки, розыгрыши.
В сфере питания особо стоит уделять внимание социальным сетям. Сейчас они настолько развиты, что гораздо выше вероятность, что о вас узнают через инстаграм, чем наткнутся на ваш сайт в интернете.
Помимо продвижения, важен момент отсутствия преград на пути в ваше заведение. Это могут быть длинные ступеньки, столб перед входом, да даже внезапный снегопад, который затруднит к вам проход, будет служить барьером для посетителей. Тут нужно учитывать множество мелочей.
Что еще хотим отметить
Обойти все эти пункты поможет грамотно продуманный бизнес-план. Собирайте команду. Свою команду. Заботьтесь о своих посетителях и не забывайте время от времени радовать их новыми блюдами и напитками из меню, а еще проводить для них приятные акции.
Следите за всеми рекламными трендами рынка. Занимайтесь развитием и продвижением вашего заведения. И не стоит забывать, что любой бизнес имеет свой цикл существования. Для кофейни это лет 5. После чего вам придется провести ребрендинг (комплекс мероприятий по изменению составляющих бренда) и постоянно развиваться.
Заходите к нам!