Вот и наступила пора летних заготовок. Можно, конечно, покупать всю зиму свежую зелень, но, во-первых, зимой зелень дорогая, во-вторых,а куда деть ту зелень, которая остается летом на огороде? Я предлагаю ее заготовить на зиму!
Есть несколько способов заготовки зелени - заморозка, засаливание, сушка. Но это только основные способы, а есть еще - приготовление всевозможных соусов, сохранение в масле, заквашивание зелени.
Итак, поговорим сегодня о зелени!
Самый простой способ - заморозка! Зелень (укроп, петрушку, лук, кинзу, и т.д.) моют, подсушивают на бумажном полотенце, режут и в морозильник. Когда зимой пользоваться - от куска зелени легко отходит зелень и добавляется в блюдо. При этом зелень сохраняет свои свойства.
Помимо этого всю зелень можно сушить. Занимает тогда она мало места, но при этом использовать ее можно только в блюдах, проходящих термическую обработку. Помимо этого зелень можно заготавливать порционно. В формочки (различного размера, можно и для заморозки льда) закладываем зелень, заливаем кипячёной водой и ставим в морозильник. Когда заморозятся - вынимаем из формочек,складываем в контейнер для длительного хранения и формочки используем снова.
Некоторые хозяйки заливают не водой, а маслом. Но минус в этом то, что зелень тогда нельзя будет использовать в блюдах без масла (например в зимней окрошке).
Помимо этого часто остается много огурцов. Их я предлагаю использовать для приготовления окрошки зимой. Если натереть на крупной терке или мелко порезать и убрать в морозильник то зимой очень легко можно достать и сделать окрошку из замороженных огурцов и зелени. Если их просто порезать и заморозить, то можно использовать для косметических процедур или приготовления рассольников.
Точно так же можно наморозить редис.
Избыток помидоров так же можно прокрутить через мясорубку и сохранить в виде заморозки для приготовления соусов или блюд зимой. Можно просто порезанные кусочками, можно даже целыми, если это помидорки черри.
Кабачки, грибы - режем на куски , цветную капусту - разбирают на соцветия, перцы - очищаем от внутренностей, вкладываем один в другой или режем на куски и все замораживаем (лучше порционно).
Помимо этого всю зелень можно консервировать. Для этого резанную зелень укладываем слоями в стерелизованные банки, пересыпая солью. Минус в том, что такую зелень нужно хранить в холодном месте, и обращайте внимание, что блюдо солить нельзя.
Каждая из нас сама выбирает способы сохранения зелени на зиму. Их множество!
Главное - чтоб на пользу! Приятного аппетита!