В этом вопросе важно понимать, какая крепость нас интересует. Крепость по содержанию кофеина или крепость по вкусу. Многие думают, что чем более горький кофе, тем он крепче, а значит в нём больше кофеина. На самом деле это не так.
Горьким кофе можно сделать пережарив зёрна. Кофе тёмной обжарки всегда более горький. Но больше ли кофеина в напитке, приготовленном из темных зёрен?
Нет! Кофеина в них меньше. Дело в том, что при обжаривании, часть веществ, содержащихся в кофе просто сгорает, в том числе и кофеин. Чем светлее зёрна, тем содержание кофеина в них больше.
Многие люди заблуждаются, считая, что в кофе эспрессо много кофеина. Причина такого мнения снова во вкусе. Эспрессо, как правило, обладает терпким, насыщенным вкусом с явной горчинкой. Но такой вкус у напитка не от обилия кофеина в чашке.
Причина в способе приготовления, а точнее, во времени экстракции (заваривания). Кофе эспрессо готовится методом давления, время экстракции короткое, всего лишь 25-30 секунд. За счёт давления мы получаем насыщенный вкус, но за счёт малого времени заваривания в чашку попадает минимум кофеина.
В это трудно поверить, но в водянистом кофе, приготовленном в фильтр-кофеварке кофеина больше чем в эспрессо и американо. Всё потому, что в кофеварке кофе варится (экстрагируется) дольше, чем в эспрессо-машине.
Если брать для примера кофе, заваренный в чашке, то в нём может быть ещё больше кофеина. Потому что кофе продолжает завариваться всё то время пока мы его пьём.
Вместе с тем, кофе с избытком кофеина - не слишком вкусный. Как остановить выделение кофеина, чтобы не испортить напиток?
Если вы завариваете в чашке или турке, но не любите переэкстрпрированный кофе, то после заваривания просто перелейте свой кофе в другую чашку, но без кофейной гущи. Таким образом, вы прервёте процесс экстракции (заваривания) и ваш кофе останется оптимальным на вкус.
ПОДПИШИСЬ, поделись, лайкни! Оставь мнение в комментариях!
Читай: Живой колумбийский кофе. Дегустирует колумбиец
Читай: Растворимый или зерновой. Что лучше
Читай: Приступ аллергии от кофе