Окрошка - национальное блюдо русской кухни. По своей сути представляет из себя холодный суп. Свое название она приобрела от русского слова крошить - мелко резать.
Принцип приготовления для любой окрошки заключается сходными этапами:
- Нарезать продукты;
- Смешать с окрошечной заправкой (это может быть квас, кефир с подкисленой водой, сыворотка, минеральная вода, айран и т.д.);
- Дать выстояться в холоде не менее получаса;
- Подавать с заправкой в виде майонеза или сметаны.
Ингредиенты во многом определяются той местностью, где окрошка делается, но неизменным всегда остается то, что в окрошке всегда много зелени, свежих огурцов (овощная масса), добавлением мяса или рыбы и заправкой.
Некоторые удешевляют процесс приготовления и добавляют в нее колбасу или консервированную рыбу. Никто не скажет, как вкуснее и правильнее. Правильнее так, как вам вкуснее!
Но Следует обратить внимание на то, что в окрошку овощная масса чаще берется достаточно жесткая и если ее не "умягчить", то может быть испорчено любое блюдо.
Обычно начинающие хозяйки крошат зелень и никак ее не обрабатывают, таким образом укроп и лук бывают жестковаты. Я советую, лук и укроп, уже порезанные посыпать солью и хорошо помять (таким образом выделяется сок, окрошка становится более с ярким запахом свежей зелени, но при этом она становится более мягкая и вкусная)
Про такие ингредиенты как огурцы и редис можно сказать, что если их добавить как для салата, просто порезанные размером с горошинку, то они так же могут испортить все впечатление от вкуса окрошки, так как будут жестковаты и перетягивать на себя вкус. Поэтому я советую либо резать их очень мелко (что занимает большое количество времени, если вы не профессиональный повар), либо они не потеряют свой вкус, когда будут натерты на крупной терке.
Если вы добавляете мясо, то его лучше подбирать разных сортов, так же мелко крошить. В старину использовали мясо с костей , которое считалось наиболее мягкое. Так же и рыбу, лучше выбирать не жирную и без костей. Некоторые предпочитают добавлять морепродукты (креветки, мидии). В традиционных рецептах окрошки их нет, но есть же поговорка "хозяин - барин". По моему лишь бы нравилось и было вкусно.
Важным условием вкусной окрошки является подбор для нее жидкой заправки. Важным условием является то, что жидкость должна быть подкислена и заправлена. Во многом зависит содержание в окрошке сахара, соли и приправ. Некоторые добавляют для кислости огуречный рассол, некоторые предпочитают добавлять хрен или горчицу.
Помимо этого стоит все же помнить, что окрошка - это холодный суп. Она не должна быть очень жидкой. Но что делать, если вы не угадали с количеством жидкости и окрошка стала очень жидкой? Наши бабушки в таком случае добавляли картофельное или гороховое пюре. Оно не портит вкус, но окрошка становится не жидкой.
Помимо этого в любой окрошке традиционным является наличие порубленных яиц и заправка сметаной или майонезом. При заправке майонезом обращайте внимание, что майонез дает дополнительную кислоту, поэтому не переборщите с ней во время добавления жидкой заправки.
В любом случае перед подачей лучше поставить окрошку на некоторое время в холодильник.
Приятного аппетита!