Ячневая крупа, которую было бы правильнее называть яичневая, - это продукт, получаемый после дробления ячменя. Перед этим процессом зёрна освобождаются от плёнки и оболочек. Готовая ячневая крупа имеет вид гранул с острыми краешками белого цвета.
Основное отличие от перловки – это шлифовка и полировка уже заранее передробленных зёрен.
Есть и отдельный вид ячневой крупы, которая называется плющеная. Получают её просто – зёрна ячменя пропускают через пресс, а то, что получилось, можно сравнить по виду с хлопьями.
Ячка была особенно популярна в СССР. Пик её производства пришёлся на 1930 год, а из-за минимальной стоимости она широко использовалась практически во всех столовых, школах и детских садах.
Второй страной, где также полюбили ячку, стала Финляндия. Здесь даже есть популярное национальное блюдо – ячневая крупа, вымоченная в простокваше. В Швеции её используют для приготовления супа. В других странах Европы на основе этого продукта готовят мюсли.
Готовится ячка долго – варить, например, кашу надо не меньше 45 минут. Но и соотношение уже готовой крупы и той, что ещё в пакетиках будет таким – из 1 килограмма сырой ячки получается 4,5 килограмма отваренной.
Почему же ячневая каша особенно рекомендуется для питания детей? здесь есть свои причины. И в первую очередь – это огромная польза для детского организма.
В конце прошлого века удалось освоить новую технологию пропаривания ячневой крупы. Благодаря ей крупу теперь можно готовить намного быстрее. А уже в нашем веке в магазинах можно найти ячневую крупу быстрого приготовления, которую даже не надо варить, а только залить кипятком.