Как сейчас помню ту самую пышечную на Большой Конюшенной, тогда, в советское время - Желябова. Мы часто ездили в Ленинград - там жила моя бабуля. Конечно, много гуляли пешком по городу. Родители мои - питерские студенты, город знали хорошо. И всегда говорили, что для того, чтобы узнать город - нужно ходить пешком. А любоваться городом лучше с воды.
Вот и ходили много и долго. Конечно, рано или поздно мы хотели есть. Хоть и были тогда всяческие столовые, но хотелось-то вкусненького. И вот родители водили нас в эту самую пышечную. Она и сегодня там, и пышки там такие же вкуснющие. А тогда приходилось стоять в очереди, чтобы попробовать классических питерских пышек. Как в свое время в МакДональдсы и за Фантой, на заре ее появления в России.
Я всегда хотела вернуть кусочек детства в виде пышек на семейном столе. Рецепт найти не составило особого труда. И вот иногда я балую своих вкусностями из детства, а сама просто наслаждаюсь путешествием во времени.
А рецепт таков
Высыпать в миску 4 стакана просеянной муки, добавить в нее 2 столовых ложки дрожжей сухих, 2 столовых ложки сахара и половину чайной ложки соли. Все перемешать.
Отдельно замесить полтора граненых стакана теплой воды с сырым яйцом и растопленным сливочным маслом (2 столовых ложки). Взболтать до равномерного размешивания ингредиентов.
Теперь эту воду вылить в муку и замесить тесто. Оно должно получиться не густым, как бы немножко недоделанным. Например, для пирожков пришлось бы положить муки значительно больше. Тесто для пышек липнет к рукам, немного жидковато, его не получится взять целиком в руки, чтобы оно не начало сползать по краям вниз.
Но пусть это вас не пугает. В этом есть секрет фирмы!
Смазать обильно глубокую емкость растительным маслом, положить туда тесто. Накрыть полотенцем и оставить для подъема.
Уже через час тесто увеличится в два раза в объеме. Его нужно обмять и оставить еще подниматься. Тесто должно подняться три раза, каждый раз его нужно руками, смазанными маслом, обминать.
Делаем пышки
Как только тесто готово, его нужно выложить на рабочия стол, с обильно смазанной растительным маслом поверхностью. Руки тоже полить маслом. Поскольку тесто мягкое и липкое, обрабатываем все маслом, чтобы не прилипало ни к чему.
НО МУКИ БОЛЬШЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!
Масляными руками отрываем от куска теста небольшие кусочки, не больше грецкого ореха. Немного скатываем их в шарики и складываем на масляный стол.
МУКОЙ НЕ ПОСЫПАТЬ!!!
Накрыть пищевой пленкой заготовки и оставить на 20-30 минут, для расстаивания.
Для жарки нужно взять глубокую посуду с толстым дном - казан, глубокую сковороду, кастрюлю. Налить в нее растительного масла столько, чтобы полученные пышки плавали в нем. Масло разогреть сильно, но не до дыма. Сделать огонь средним.
Заготовки для пышек берем масляными руками, немного разминаем в кружок, посередине проделываем дырочку и растягиваем ее по окружности, чтобы получилось кольцо.
Опускаем эти кольца в кипящее масло по 2 штуки, чтобы они не касались друг друга. Кольца нужно наделать заранее, так как жарятся пышки очень быстро, лепить во время жарки не получится. Только успевай их переворачивать, да снимать… Снимать лучше на бумажные полотенца и только потом перекладывать в блюдо.
Посыпаем сахарной пудрой через ситечко - и вы в Петербурге.
Это сейчас там пышечные киоски на каждом шагу (бизнес на туристах), и пышки там подают и с повидлом, и со сгущенкой, и еще Бог знает с чем. А тогда были только с пудрой. Я не нарушаю традиции.