Наступил сезон овощей, а с ним и сезон пикников, дачных посиделок и шашлыков на природе. К мясу всегда требуются овощные закуски. Многие из них стали традиционными, настолько часто их готовят. Но ведь хочется чего-нибудь новенького, особенного.
Конечно, идеальный вариант - малосольные огурцы! Но до соленостей еще далеко. Если вдруг идея поехать на природу осенила сегодня - соленые огурцы не успеют приготовиться. Даже малосольные нужно приготовить хотя бы за сутки до употребления. А что, как не они хороши к шашлычку и водочке?!
Предлагаю приготовить быструю закуску из огурцов, которая вполне сможет заменить малосольные огурцы на любом застолье.
Готовится быстро и просто
Приготовим огурчики.
Берем свежие, желательно грунтовые или парниковые (не путаем с тепличными водянистыми) некрупные огурцы - примерно 2 кг. Хорошо помыть их и разрезать вдоль на четыре части не до конца, а чуть больше, чем до середины. Сделать такой “цветок” из четырех лепестков.
Внутрь этих разрезов сыпать крупную нейодированную соль. Обильно, но без фанатизма. Пересыпать и прижимать “лепестки” в целый огурец. Посоленные огурчики складываем в глубокую миску и оставляем на некоторое время, чтобы они “просолились” немного.
Теперь делаем маринад
- Берем много зелени, не меньше, чем по пучку, - зеленый лук, укроп, петрушка. Режем всю зелень не очень мелко и кладем в отдельную глубокую миску. Немного мнем руками, чтобы появился сок.Можно использовать и другую зелень, которая нравится. Кинза, базилик, даже щавель можно использовать.
- Режем крупную луковицу тонкими полукольцами. Желательно, чтобы лук был летний крупных южных сортов - он сочный и не “ядовитый”, сладкий, можно белый или красный - не важно. 5-6 зубчиков чеснока режем мелко (именно режем, рубим ножом, а не пропускаем через пресс). Теперь лук с чесноком добавляем к зелени.
- Крупную толстую морковь шинкуем на терке для корейской моркови и тоже высыпаем в миску с зеленью.
- К этой смеси добавляем специи и пряности: паприку, красный перец молотый (а можно несколько кружочков свежего - не испортит), кориандр, зерна горчицы, аджику, хмели-сунели. Если любите другие травы и приправы - кладите смело!
- Заливаем в миску соевый соус - 3 столовых ложки. Все очень тщательно перемешиваем, немного прижимая. Перемешивать лучше руками, чуть нежнее, чем тесто. Все ингредиенты должны дать сок и пропитаться друг другом.
Что же получается?
Теперь подготовленные огурцы снова идут в дело. Они дали много сока - его нужно слить, а сами огурчики промыть под проточной водой от излишков соли.
И вот самое главное: каждый огурец открываем по разрезам и щедро, очень щедро, вкладываем туда морковно-пряную смесь. Зажимаем плотно и кладем в глубокое блюдо. Остатки смеси выкладываем в это же блюдо поверх огурцов и еще немного прижимаем все друг к другу.
Оставляем при комнатной температуре минут на 5, затем можно сразу кушать. А если вы собираетесь брать эту закуску с собой на природу, то укладываем в закрывающийся контейнер и везем с собой. За это время, пока добираетесь, пока готовите мясо, огурцы станут еще вкуснее. А можно, пока готовится мясо… для нас настроения, да под такие огурчики… М-мммм! Хрустящие, остренькие. Некоторые даже говорят, что лучше, чем малосольные!
Вообще-то, огурчики готовы к употреблению сразу, как все перемешали. Если сока было достаточно, то будет сразу вкус понятен. Ну а уж если они еще постоят несколько часов в этом соку - цены им нет!