В советские времена, когда торговля нас не баловала разнообразием товаров, а на рынке покупать не всегда была возможность, очень выручали овощи. Они продавались в любом овощном магазине (Да, существовали специализированные овощные магазины!) и стоили в буквальном смысле копейки. Там же, в этих магазинах всегда продавались настоящие бочковые солености - огурцы, помидоры, квашеная капуста… Даже была соленая морковь и чеснок.
В отсутствие разносолов, мы прекрасно управлялись тем, что было, и ухитрялись готовить из этого неимоверно вкусные вещи.
Нашей семье повезло - с нами жила бабушка, которая днем ходила в магазин и покупала продукты (а ведь за многим нужно было выстоять огромные очереди) и готовила до нашего возвращения. Она ставила с утра тесто, и к ужину готовила нам пирожки!
Самые любимые для меня оказались с солеными огурцами. Ну я вообще любитель солененького… Но самое удивительное в этих пирожках то, что они ну совершенно не отличимы на вкус от соленых грибов!
Тесто делали сдобное дрожжевое
Два стакана теплого молока смешать со столовой ложкой сахарного песку. Добавить туда дрожжи. Теперь я делаю с сухими, и кладу 1 пакетик 7 граммов на это количество жидкости. А в те незапамятные времена такой роскоши не было, и бабушка клала 50 граммов дрожжей свежих. Все это размешать, накрыть полотенцем и дать дрожжам заработать в течение 15 минут. За это время на поверхности молока образуется живая пенка.
Теперь нужно перемешать это молоко с дрожжами, добавить 2 чайных ложки соли, 1 яйцо и четверть стакана растительного масла. Раньше покупали масло разливное нерафинированное, в нем на дне бутылки всегда был осадок. Вот его бабушка заботливо сливала и использовала для теста. Она говорила, что в этом осадке - самая суть масла. Ну а сегодня я наливаю простое рафинированное масло.
Все размешать и начинать добавлять муку. Обязательно просеять ее сначала и всыпать по стакану, каждый раз вымешивая до однородного состояния. Так - до тех пор, пока тесто не станет довольно густым. Тогда выложить его на посыпанный мукой стол и вымесить окончательно руками. Тесто должно получиться немного крутоватым, но в процессе подъема оно станет мягче.
Готовое тесто кладем в высокую посуду, например, в кастрюлю большого объема, но не плоскую. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место бродить. Зимой ставили возле батареи, но только не вплотную к ней. А летом - поблизости от плиты. Тесто будет подходить не меньше 2-3 часов. За это время оно увеличится в размерах более, чем вдвое. После чего его обмять и еще дать подняться в течение часа.
А за это время делаем начинку
Соленые бочковые огурцы разбираем по сортам. Крупные разрезаем вдоль и удаляем из них семена. Из мягких выжимаем излишки рассола. Маленькие хрусткие оставляем как есть. Теперь огурцы режем мелко. Некоторые трут их на терке, но так, по-моему, уходит вкус “гриба”.
Картошку отвариваем в соленой воде и разминаем толкушкой со сливочным маслом (или с растительным - не принципиально).
На сковороде в растительном масле обжариваем много лука, добавляем к нему нарезанные соленые огурцы и продолжаем жарить. Когда выпарится лишняя жидкость, убавить огонь и потушить огурцы с луком минут 10.
Затем выложить их в картошку и перемешать. По вкусу добавить перец и зелень.
Теперь лепим пирожки обычным способом. Почему-то бабушка делала огуречные пирожки треугольными, защипанными сверху. Укладываем готовые пирожки на смазанный противень и оставляем их подняться на 15-20 минут. Закрывать ничем не стоит, иначе поднявшееся тесто прилипнет к полотенцу.
Затем смазываем всю поверхность пирожков взбитым яйцом и ставим в разогретую до 190 градусов духовку. выпекаем до золотистой корочки минут 20-30. Время зависит от духовки. Проверять готовность так: встряхнуть лист с пирожками. Если все пирожки готовы спрыгнуть с противня - они готовы.
Готовые пирожки будут пышными, легкими, румяными. Не ошибетесь.
Здесь - рецепт пирожков, которые не надо лепить
Ставьте палец вверх, если понравилось!
А чтобы не пропустить новые рецепты - подписывайтесь на канал!