Изумительное дело - жареные пирожки! Мои никогда не отказываются от такой вкуснятины. И сколько бы раз в неделю я ни жарила пирожков, каждый раз как праздник!
Вот только одна беда: всегда не хватает времени и сил на возню с тестом. Ведь тесто требует времени само по себе, так еще потом каждый пирожок раскатай, слепи… У меня бывает даже места на кухне не хватает - кругом приготовленные пирожки выстаиваются среди раскатанного теста.
Но вот наткнулась на чудесный рецепт пирожков из простого кислого теста. А главное, их даже лепить не надо!
Теперь делаю только так, когда нужно на скорую руку.
Тесто делается на кефире.
- два стакана кефира жирностью 2,5% (один маленький пакет) выливаем в мисочку
- добавляем в него чайную ложку пищевой соды и сразу взбиваем венчиком
- теперь солим и вбиваем два сырых яйца, продолжаем взбивать, чтобы растворилась соль и яйца размешались равномерно
- добавляем 2 столовых ложки растительного масла, можно нерафинированного, на запах готовых пирожков никак не повлияет (раньше для теста специально собирали осадок от пахучего подсолнечного масла - там самый смак), размешиваем
- начинаем всыпать муку, постепенно, каждый раз вымешивая до однородности, пока не получится тесто, которое можно месить руками
- домешиваем тесто на столе и отправляем его немного “отдохнуть”
Теперь начинка
Начинка может быть любая, какая больше по сердцу, но желательно, чтобы она не была очень рассыпчатой, чтобы можно было ее положить кучкой.
Сейчас расскажу - почему.
Я люблю пирожки поострее, поэтому решила делать с солеными грибами (остались с осенних запасов).
Грибы вынимаем из рассола и промываем под холодной водой. Режем на небольшие кусочки.
На сковороде с растительным маслом обжариваю лук, добавляю к нему грибы и жарю на среднем огне минут 5. Готовые грибы с луком смешиваем с отварным рисом или картошкой, что есть, подойдет и то, и другое. У меня была отварная картошка, я ее размяла вилкой и смешала с грибами. Получилась такая вязкая начинка, которая не рассыпается - то что и нужно!
Как же - не лепить?
А вот как. Тесто делим на 4 части. Одну раскатываем в лист толщиной не более сантиметра. И на него равномерно выкладываем по столовой ложке начинки горками.
Вот почему нужен не рассыпчатый фарш! Горки не должны лежать близко друг к другу.
Теперь раскатываем второй лист теста размером не меньше первого и накрываем им тесто с фаршем аккуратно.
Получились холмики из теста с начинкой внутри. Берем стакан не тонкий, макаем его края обильно в муку и вырезаем холмик, постепенно придавливая края, так чтобы вокруг начинки тесто слиплось. По аналогии с пельменями на пельменнице.
Выдерживать эти пирожки не надо - сразу жарим их в раскаленном масле с обеих сторон на среднем огне под крышкой. Масла нужно наливать на сковороду не жалея, но без фанатизма. Чтобы пирожки погружались в него не больше, чем на половину.
То же самое проделываем и со вторыми двумя листами теста. Остатки от каждой партии можно тоже использовать так же. Но мне кажется, что такая партия будет не такой воздушной. Поэтому я их просто скомкала в кучу, затем отрывала от нее небольшие кусочки, делала в них дырочку посредине и жарила такие “пончики”.
А пирожки получаются необыкновенно пышными, легкими и нежными. Лишнего теста не впитывают.
Ставьте палец вверх, если понравилось!
А чтобы не пропустить новые рецепты - подписывайтесь на канал!