Часть вторая.
Листая документы разных лет, я натолкнулся на такое определение соусника: «Соусники – это сосуды овальной формы, на поддоне или без него. Предназначены для подачи соусов и различных подлив. Вырабатываются из фарфора или фаянса…» («Справочник товароведа» 1975 год)..
Сухое и лаконичное определение, низводящее соусник до уровня обычного предмета, который можно не удостаивать своим вниманием.
НЕ ТАК ЭТО!!! СОВСЕМ НЕ ТАК!!! НЕ СОГЛАСЕН!-)
На протяжении веков этот предмет сервировки ВСЕГДА служил верой и правдой как королям , которые устраивали пышнейшие празднества, так и обычным людям…В 17-18-ых веках нельзя было представить ни один королевский стол без соусника, так как подавалось великое множество различных блюд (зачастую совсем диковинных), которые без соуса вообще нельзя было употребить…Многонедельные пиршества французских королей, сопровождались титанической работой придворных поваров , благодаря которым искусство приготовления различных соусов возвелось на высочайший уровень. Соус мог менять восприятие еды удивительным образом : простое кушанье сделать поистине царским, а блюдо с редчайшими ингредиентами оставить вовсе без внимания…За разглашение рецептур соусов казнили, навсегда ограничивали повара в свободе, дарили поместья и титулы в подарок… А невкусный соус мог спровоцировать войну между державами…
В связи с таким вниманием к соусам , необходимо было и подавать их соответствующим образом… Серебро, золото, фарфор, английский кремовый фаянс, ценнейшие и редчайшие породы древесины, драгоценные камни – все это делало соусник «теневым королем» сервировки. Известные художники, ювелиры, фарфористы и архитекторы считали за честь работать с этим предметом… Благодаря их таланту, фантазии и вкусу рождались удивительные экземпляры, которые украшают в наше время коллекции знаменитейших музеев мира….
Шло время… То, что вчера казалось пределом совершенства - ныне уже никого не интересовало….Менялась мода, менялись люди, менялся процесс приготовления пищи…. Уже за разглашение рецепта не сажали в казематы, а многотрудные блюда над которыми раньше трудились днями, стали никому не нужными, так как ускорилась сама жизнь… На карте мира появлялись новые страны, разрушались традиции, создавались новые веяния… Темп жизни требовал и новых форм для предметов сервировки..
Разумеется, наш «господин Соусник» не мог остаться в стороне и тоже устремился навстречу переменам : наряду с классической формой (соусник с ручкой) все чаще и чаще стали производить соусники без ручек. Такая форма не приносила неудобств, так как благодаря овальной форме и вытянутым носикам с обеих сторон, применение соусников оставалось таким же удобным… Тем более, что соусник этой формы можно поставить поперек стола в сервировке, что очень удобно для гостей, сидящих напротив друг друга: каждый из них может спокойно брать соус со своей стороны.
И по сей день, такая форма соусника востребована и уже стала классикой многих фарфоровых мануфактур…
Давайте вместе с Вами посмотрим на эту форму соусника: увидим ее плюсы и достоинства, разнообразие и классичность. Постараемся увидеть отблески времени…
Кстати, хочу заметить от себя лично, что соусники такой формы можно использовать как салатники, для подачи маринованных помидорок, огурчиков-корнишонов, оливок, маслин, рассыпного винограда, варенья....
1) Соусник столовый на подставке.
"Кузнецов в Твери"
1870-1889 г....Фаянс.
Очень емкий, приятного оттенка и декора. Вроде бы незатейливый декор, но на столе смотрится очень достойно.
Особенно меня привлекают в соуснике плавные, обтекаемые формы и особый оттенок фиолетового цвета.
2) Еще один образец соусника на подставке.
Рижский фарфоровый завод периода 40-х годов.
Длина нижней части - 25,5 см
Длина верхней части -22,3 см
Двойное ребро жесткости с тыльной стороны.
Удивительное сочетание традиций мануфактур Якоба Эссэна и нашего "Кузнецова в Риге".Рижский фарфор в любые времена был особенным и непохожим на другие.
3) Вот такой нежный, с трогательным декором изящный соусник на подставке.
Рижский фарфоровый завод - наследник знаменитого "Кузнецова в Риге".
1950-е годы.
Милые и очаровательные березовые листочки и сережки в декоре несут тепло и уют .
Классическая форма, изящные линии - вековые традиции знаменитого фарфора...
4) Особой моей любовью пользуются вариации столового сервиза "Эдельвайс".
Позвольте представить Вам соусник на подставке из этого столового сервиза выпуска 50-х годов. Сервиз был привезен в СССР из Германии семьей военного офицера.
Знаменитая марка - Ilmenau Graf von Henneberg Porzellan Made in Germany.
Этот предмет можно рассматривать бесконечно. Классическая немецкая дворцовая форма, рельефные узорные гирлянды, высочайшее качество исполнения и декор на все времена.
Сразу привлекает внимание как в витрине, так и при сервировке.
Двойное ребро жесткости с тыльной стороны позволяет соуснику стоять основательно и ровно.
5) А вот образец соусника немецкой фарфоровой фабрики "Triptis" (Тюрингия).
Porzellanfabrik Triptis была основана в 1891 году и в течение двадцатого века ее история была связана с такими известными немецкими мануфактурами как "Winterling" и "Eschenbach".
Классические традиции немецкого фарфора, знаменитые "цветочные" декоры Германии. Обращу Ваше внимание и на рельефные украшения самой формы.
6) Изящный, выполненный в старинных традициях фарфора Тюрингии столовый соусник на подставке.
Unger & Schilde, Roschutzer Porzellanmanufaktur.
Рошутц, Тюрингия, Германия.
1960-е годы. Ручная отводка золотом и краскою малахитового оттенка.
Двойное ребро жесткости с обратной стороны.
Мануфактура начинает свою деятельность в 1882 году, постоянно повышая и совершенствую свои технологии.
Мануфактура многое пережила: страшный пожар 1886 года,войну 1941-45 годов. После ВО войны семья Schilde вынуждена была покинуть Восточную Германию в 1952 году. В 1953 году завод был национализирован и переименован в VEB. В 1968 году предприятие было интегрировано в группу предприятий, изготовляющих фарфор для Porzellankombinat Kahla. В таком положении завод был до 1975 года. После чего производство фарфоровых изделий постепенно сходило на нет и в 1990 году завод был закрыт.
7) Конец 1970-х-начало 1980-х годов.
Знаменитейший фарфор Японии.
Дизайн и производство знаменитейшего брэнда "Noritake", который имеет более чем 100-летний опыт в производстве фарфора класса "люкс". Высочайшие показатели экологичности.
Образцы этой мануфактуры хранятся во многих музеях мира.
Соусник из столовой коллекции "Роза Китая".
Сочетание плавных овальных и изысканно скругленных прямоугольных форм .
8) Знаменитейшая фарфоровая мануфактура Чехословакии - Moritz Zdekauer (Моритц Здэкауэр ).
Соусник входил в состав столового сервиза "Гвоздика". В начале 80-х годов за сервизом выстаивали не один денек в очередях...
Мне этот сервиз очень нравится своим исполнением,своей особой легкостью и белизной.
А благодаря двойному ребру жесткости - соусник стоит прочно и ровно.
Продолжение следует......
Благодарю за Ваше внимание.
С искренним уважением Алексей Строганов.