Продавать торты за 1900 рублей могут не только домохозяйки, которые пекут на заказ, но и компании, производящие их в промышленных масштабах. В чём секрет? В правильных ингредиентах и ориентации на потребителя. Как открыть успешное производство кондитерских изделий и быть в постоянном плюсе, рассказал глава подмосковной фирмы ООО «Империя-Б» Амаяк Бабоян.
«Могу начать с красивой сказки о том, что я всю жизнь мечтал делать сладости, но на самом деле — я просто изучил российский рынок пищевой промышленности. Люди часто покупают сладкое, это достаточно востребованная категория продуктов, а производить нужно то, что покупают. Спрос на сладкое не падает, и в зависимости от спроса, я сформулировал предложение и открыл производство.
На рынке кондитерских изделий мы работаем уже восемь лет. Успеха достигли далеко не сразу — в начале работы многого ждать не нужно. Окупить все вложения удалось примерно через два-три года. Поэтому, мой совет всем начинающим предпринимателям — не ждите окупаемости в первые годы.
В самой же работе делаем упор на общение, со всеми: с сотрудниками и с клиентами. Кроме того, нужно учитывать сильные и слабые стороны сотрудников, разницу поколений. Молодежь легко осваивает новые технологии, люди постарше — более опытны и любят работать с выпечкой. Поэтому молодежь у нас работает в офисе, а в цехах работает старшее поколение.
Говоря о цехах — большая часть нашего производства механизирована, и поэтому техника является ключевой в технологическом процессе. Российскую технику мы почти не используем — ее качество зачастую сопоставимо с китайским. Технику мы закупаем в Италии и Германии, предпочитая надежность низкой стоимости. Ручной труд тоже присутствует, но более ограниченно — это добавление ингредиентов в миксер, доведение консистенции теста и загрузка в печь.
В работе также важно выбирать правильных партнеров. В нашем случае — это поставщики и магазины. Нередко случается, когда магазин нарушает условия хранения, что сильно сказывается на вкусе продукции, а после продает ее потребителю. Это портит впечатление о нас — покупатель не задумывается, кто виноват, и отказывается от покупки наших кондитерских изделий. По этой причине важно иметь надежных партнеров, которые не подведут ни на одном этапе реализации товара.
Покупатели узнают о нас через ярмарки и «сарафанное радио». Первые очень важны для кондитеров — это возможность наглядно показать свою продукцию, сразу завлекая потенциального потребителя. С недавних пор мы также начали рекламироваться в соцсетях, но это для нас пока новое направление, которое мы только начали развивать.
Я — космополит, и считаю, что у людей из разных стран общего больше, чем различий. Различия формируют культуру, и самое интересное — перенимать её. Моя главная мечта в бизнесе — изучать сладости разных стран и производить их в России. Российский потребитель любит новое, хоть иногда и относится к нему с опаской. Например, мы запустили производство японских сладостей — моти. Он представляет собой небольшой пирожок из рисового теста со сладкой сливочной или фруктовой начинкой внутри. Подаются они в охлажденном виде. Многие боялись пробовать, когда узнавали, что они из риса и готовятся на пару, но те, кто покупали — возвращаются к нам за моти снова и снова.
В целом, сладостями много кто занимается. Хотите нарастить объем, увеличить поставки? Надо изучать спрос, исходя из чего экспериментировать с продукцией и найти свою нишу. Недавно мы запустили производство тортов. Например, килограммовый чизкейк DIONE стоит у нас 1900 рублей, и его покупают. Почему? Диетичность и вкус. Мы изготавливаем его без сахара и муки, получая калорийность от 84 до 190 ккал на 100 грамм. Для сладости добавляем натуральные сахарозаменители — стевию и фруктозу, а вместо муки используем молотые отруби. Поэтому люди, которые любят сладкое и стараются следить за фигурой, предпочитают наши торты. Кроме этого, такой торт можно подарить человеку, которому нельзя сладкое — при сахарном диабете, акне и других заболеваниях. Разумеется, лучше посоветоваться с врачом, но от одного куска торта вреда для здоровью не будет.
Сегмент «здоровых» сладостей на российском рынке охвачен очень плохо, а, как показывает западный опыт, за ним будущее кондитерской индустрии.»
На сайте «КрупаМука» вы можете ознакомиться с ассортиментом компании «Империя-Б» и оставить заявку на покупку их тортов, мороженного и других продуктов.