Для пышных кексов, бисквитных тортов, слоёных пирожков и даже хлеба не обязательно использовать пшеничную муку. В магазинах есть десятки безглютеновых альтернатив. Но какую взять? Зависит от вашей конечной цели, то есть изделия, которое Вы печёте.
Мука зелёной гречки. Хорошо подходит для бисквитов, кексов, булочек, хлеба. По свойствам и цвету больше всего похожа на пшеничную муку. Выбирайте её, если только знакомитесь с безглютеновой кухней. В любом рецепте мукой зелёной гречки можно заменить от 30% до 90% пшеничной муки. Придаёт изделию лёгкое послевкусие гречихи.
Кукурузная мука. Идеальна для блинчиков, песочного печенья, тарталеток. Имеет ярко выраженный цвет (жёлтый) и сладковатый вкус. Требует специальных рецептов. Не получится просто заменить ей пшеничную муку.
Гречневая мука. Лучше всего проявляет себя в выпечке плотных маффинов, пряников и сухого печенья. Для неё тоже существуют отдельные рецепты. Вкус гречихи в готовом изделии ярко выражен. Можно смягчить его, добавив ароматизаторы типа корицы, ванилина, лимонной цедры.
Рисовая мука. Хороша в пельменном тесте, оладьях, хлебе. Редко используется одна, чаще в смесях с кукурузной или амарантовой мукой. Самая долгоживущая и неприхотливая закваска для хлеба получается, как правило, на рисовой муке. В производстве безглютенового хлеба @no_gluten_bread (https://www.instagram.com/no_gluten_bread/) мы тоже используем рисовую муку.
Безглютеновые смеси. Это комбинация нескольких видов муки. Обычно с рецептом прямо на упаковке. Экономит время на поиске оптимальных сочетаний продуктов. В такие смеси часто добавляют «склеивающий» компонент – ксантовую или гуаровую камедь, пектин, агар-агар. Они служат заменой глютена, который позволяет изделиям из пшеничной муки сохранять целостность и не рассыпаться в крошки.
Безглютеновая мука открывает возможности для кулинарных экспериментов. Даже если аллергии или непереносимости глютена у Вас нет, выпечка с gluten-free мукой станет новым гастрономическим впечатлением и значительно разнообразит меню!