Жирность козьего молока зависит от таких факторов как время прошедшее с начала лактации, особенности содержания, рациона животного, его возраста и даже времени года ( особенно с появлением травы в рационе). Но самое основное это порода козы. Заводчикам всегда приходится выбирать или высокие удои или жирность продукта. Средняя жирность молока по породам такова: зааненская 3,2%, оберхазли 3,6%, ламанча 3,9%, нубийская 4,7% альпийская 3,3%. Зааненская порода коз считается самой распространенной породой, жирность ее молока совпадает с жирностью пастеризованного коровьего, но пользы в нем на много больше. Полноценно и детально оценить жирность можно только в специальных лабораториях. Но можно оценить и в домашних условиях. Для этого нужно в прозрачный или мерный стакан, налить 100 мл молока и оставить его в состоянии покоя на 7-8 часов. За это время оно расслоится: сливки поднимутся вверх и между ними и остававшейся жидкостью появится четкая граница. Замеряем толщину слоя сливок линейкой ли по мерному стакану, а после высчитываем их процент, взяв весь объем за 100% .
