Все мы помним сказку «Али-Баба» и 40 разбойников». В ней Касым, жадный брат Али-Бабы, забыл название злака, который открывает дверь в пещеру с сокровищами. Перечислил все, которые знал, но камень, прикрывавший вход в пещеру, даже не шелохнулся. Первым словом, в перечне было просо. Это древнейшая зерновая культура, которую выращивали во всех частях света. О ней я и собираюсь вам рассказать. Ну, а ключом к разгадке было кунжут, название которого по-арабски звучит как сим-сим.
Растение просо по своему виду напоминает кукурузу, только в уменьшенном виде. Стебли его кустиков достигают высоты полутора метров. Семена округлой формы размером не более 2-х мм в диаметре, преимущественно желтого цвета. Если их отшлифовать, то есть снять зародыш и оболочку в виде верхней кожицы, то получится всем известная нам крупа под названием пшено.
В процессе превращения сырых зерен проса в пшенку, последняя приобретает золотистый цвет. Дело в том, что пшено, в отличие от большинства круп, содержит небольшое количество растительного жира. Такой не только не отложится вам на бедра и живот, но, напротив, будет способствовать выводу лишнего из организма.
Пшенная крупа занимает почетное место в здоровом питании. Она богата калием, полезным для кровеносной системы и витамином В₆. который важен для регулирования белкового обмена.
После такого вступления, можно смело переходить к основному основной теме
Пшено твердо ассоциируется у нас с пшенной кашей. Тем не менее, эта крупа вполне может послужить заменой муки или манки в запеканках, биточках и сырниках. Более того, эта пшенка отлично сочетается с томатами и даже морепродуктами в различных салатах, заправленных лимонным соком или оливковым маслом. Контраст упругих просяных ядрышек с нежным мясом креветок порадует любого гурмана. Такая же гармония существует между пшенкой и мясом. Особенно если подать гарнир с поджаренным до золотистого цвета луком.
Ну и сама пшенная каша не так уж проста, как нам кажется. На ум приходит кулеш, щедро сдобренный раковыми шейками, приготовленный на костре прямо на берегу Дона. Каша, сваренная к завтраку на молоке, с добавлением тростникового сахара и корицы, приобретает незабываемый сливочно-карамельный вкус.
Под занавес привожу один из её многочисленных рецептов. Время приготовления 30 минут. Ингредиенты на 6-8 персон следующие:
· пшено – 100 г
· курага – 70 г
· фундук жареный – 50 г
· молоко – 300 мл
· вода – 100 мл
· сахар – 1 ст. ложка
· масло сливочное – 1 ст. ложка
· соль – 1-2 щепотки
В кастрюле доводим до кипения смесь молока, воды, сахара и соли. Засыпаем промытое в холодной проточной воде пшено. Когда жидкость снова закипит, убавляем до минимума огонь и варим примерно полчаса, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела. Тем временем замачиваем курагу и нарезаем её мелкой соломкой. Фундук крошим пестиком в ступке. Добавляем их в кашу за 5 минут до конца приготовления.
Сливочное масло лучше вмешать в кашу, дав ей немного отстояться. Потом разложите её по тарелкам, украсив каждую ягодами или дольками фруктов.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки
Пишите комментарии
Следите за новыми статьями
Делитесь ссылками с друзьями
Буду благодарен своим подписчикам