Разберёмся:
глютен – это белок, с «суперспособностью» сгущать. Содержится в большом количестве в пшеничной муке. Поэтому её чаще используют в выпечке.
При замесе глютен делает тесто пластичным, тягучим, а главное единым! Оно не разваливается комками, а держится в массе. Соответственно, изделия из такого теста тоже сохраняют форму, а не крошатся при первой попытке надкусить.
Помимо пшеницы глютен содержится во ржи, ячмене, и во всех их производных. Древние виды пшеницы: полба, спельта считаются условно безглютеновыми.
Кому нужна диета без глютена?
1) Людям с цилиакией.
Эта болезнь возникает из-за «ошибки» в генном коде. Организм просто не способен перерабатывать глютен. Его потребление в этом случае опасно для здоровья, а иногда для жизни.
2) Людям с аллергией на глютен.
Проявляется как любая пищевая аллергия: зуд, высыпания, расстройства пищеварения. Не угрожает жизни, но доставляет неприятности.
3) Людям с непереносимостью глютена.
Эфемерный диагноз, так как не диагностируется точно. Признаётся, если больной долгосрочно (от полугода) соблюдает диету без глютена и чувствует улучшение самочувствия на фоне этого. При этом иные факторы исключаются. А в жизни это почти невозможно.
Что нельзя на диете без глютена?
Помимо изделий из пшеничной и ржаной муки, а в России это ВСЕ фабричные печенья, булочки, хлеба, диета без глютена исключает:
· макароны, пельмени
· квас, пиво, сидр, кисели
· мясные полуфабрикаты (в них добавляют пшеничную муку в качестве загустителя)
· соусы (та же история, что и с полуфабрикатами)
· ветчины, колбасы, фарш
Конечно, для многих продуктов уже придуманы безглютеновые версии. Но массовых производств по-прежнему мало. Чаще это небольшие цеха, обслуживающие 1-2 региона. От чего и цены на безглютеновую продукцию высокие.
Что можно на диете без глютена и чем такая диета полезна для здорового человека, читайте в статье https://zen.yandex.ru/media/id/5cfa19c122f0d900afbfbc1a/gliuten-dlia-zdorovyh-5cff9a78f6c4ba00afec076d