Уменьшение или исключение глютена из рациона приносит пользу и здоровому человеку. Тому, кто не страдает от целиакии, аллергии или непереносимости глютена.
Что я почувствую при отказе от глютена?
1) Улучшение пищеварения.
Второе имя глютена – клейковина. В пшеничном или ржаном тесте глютен склеивает все ингредиенты в единую массу. Из которой можно формировать изделия любой формы: круасаны, хлеб, макароны. В кишечнике свойства гютена не меняются. Он склеивает пищевой комок. Эта «липучка» собирает всё на своём пути и ещё цепляется за стенки органа. Из-за чего возникает ощущение тяжести, полноты, вздутия.
2) Желание двигаться
Из пункта 1 ясно, что энергии на переваривание глютена тратится много, ведь цепкий пищевой ком нужно проталкивать. Если глютена поступает меньше, то и энергии на переваривание уходит меньше (при прочих равных). Свободные калории организм стремиться израсходовать в движении, поэтому активность повышается.
3) Тягу к «здоровой» еде
В отсутствии глютена сигнал между бактериями кишечника и мозгом становится чище. Появляется способность распознать требования тела в недостающих витаминах и минералах. А это, как правило, тяга к овощам, жирным сортам рыбы, орехам, молочным продуктам.
Питание без глютена получается более «здоровым», потому что из меню исчезает фаст-фуд, фабричные сладости и хлебобулочные изделия. Ведь глютен в них – незаменимый ингредиент.
Что можно есть?
1) Безглютеновые крупы: гречка, рис, пшено, амарант
2) Мясо, птицу, яйца (без панировки и соусов, просто варёные/жареные/на пару/на гриле)
3) Овощи и фрукты
4) Специализированную или домашнюю выпечку (с пометкой «без глютена»)
Диеты без глютена для здорового человека – это способ подходить к питанию более внимательно. Выбирать качественные продукты, отказаться от вечных перекусов печеньками, попробовать новые блюда.
Исключение глютена не избавит от всех болезней, но может улучшить качество жизни. Чтобы проверить, питайтесь без глютена 1-1,5 месяца. Этого хватит для собственных выводов.