Пряности насыщают нашу еду неповторимыми вкусовыми нотками. С давних времен на территории России, Украины и Белоруссии использовали такие специи, как лавровый лист, чеснок, перец, петрушка. Последнее время на полках магазинов появились малоизвестные травы. Давайте поговорим о них. Что это за специи, как и с чем их применять.
В разных странах мира эти специи давно используют в кулинарии. Их добавляют в выпечку, с ними готовят мясные и рыбные блюда, салаты. Недаром восточная кухня славится своим изысканным вкусом.
Вы откроете для себя целый мир вкусовой гаммы с такими пряностями как: имбирь, кардамон, корица, куркума, шафран.
Ваниль
Эта пряность родственница орхидеи. Родом она из Мексики. В природе ее опыляют маленькие пчелки. Сейчас ваниль выращивают в разных странах применяя штучный метод опыления.
Ваниль является самой дорогой пряностью на международном рынке. Это связано с трудностями в выращивании и обработке. В связи с этим изобрели заменитель ванили. Это всем известный ванилин. Однако, замена эта не совсем полноценна.
Ваниль употребляют только в сладостях таких, как: шоколад, алкогольные напитки, для ароматизации теста.
Важно. Ванилина следует брать меньше, чем ванили.
Имбирь
Имбирь родом из Южно-Западной Азии. Растение похоже на камыш. В виде пряности применяют корень растения, который для этого размельчают и сушат.
Корень имбиря используют для приготовления кваса, настоек, меда. Его добавляют в соусы, маринады, к мясу и рыбе. Имбирь делает мясо мягче придавая ему особенный вкус. Добавляют специю за 20 минут до конца варки мяса. В тесто, компоты, кисели и сладкие блюда имбирь кладут за 2-5 минут до конца приготовления.
Кардамон
Это семена многолетней травянистой культуры, которая росла в Индии. В основном пряность используют для ароматизации кондитерских изделий. Особенно он подходит для кексов, печенья, пряников с добавлением кофе.
Также кардамон добавляют в наливки, фруктовые маринады, рыбные бульоны, фарш, салаты. Хорошо подходит приправа к гороховым супам, блюдам из риса.
Важно. Специя имеет сильный запах, поэтому перед применением ее зерна нужно размять.
Корица
Пряность делает из коры нескольких видов коричневых деревьев рода лавровых. Наиболее известные сорта высшего качества:
Цейлонская
Китайская
Корицу используют для приготовления сладких блюд и овощей таких как: кукуруза, морковь, капуста. Ее мелют или разламывают на кусочки.
Специя прекрасно дополняет жирное мясо.
Ее добавляют в горячие блюда и компоты за 10 минут до готовности или прямо перед подачей на стол. Кладут в салаты, кисели, горячее молоко.
Куркума
Второе название пряности - индийский шафран. Куркума известна более 2,5 тысячи лет. Ее готовят из корней многолетней травы родом имбирных. На вкус она немного горчит и печет. Специя имеет оранжевый цвет, что придает блюдам красивый оттенок. С ее помощью можно окрасить блюда из мяса, сливочного масла, тесто.
Куркуму применяют как отдельную специю, так и в составе смесей из разных трав. Ей натирают курицу перед запеканием. Она не только придает мясу пикантности, но делает красивый золотистый цвет.
Тот, кто попробовал куркуму хотя бы раз, остается верным ей на всю жизнь.
Лавр
Это не просто специя, это символ славы и победы. Растение родом из Средиземноморья. Листья лавра в античные времена применяли для почитания героев, одевая им на головы лавровый венок.
Как пряность используют листья растения и его плоды в свежем, чаще в сушеном виде. Лавровый лист применят в супах, бульонах, консервации, мясных блюдах.
В первые блюда его кладут за 5 минут до конца варки, во вторые - за 10 минут.
Внимание. Лавровый лист вытаскивают из блюда через 2-3 часа, чтобы он не давал горечи.
Шафран
Родина шафрана Малая Азия. Как пряность используют цветы растения, собирая их вручную. Для получения 100 г специи требуется до 8 тысяч цветков. Шафран имеет сильный аромат и горьковато-пряный вкус.
Пряность применяют как краситель для сливочного масла и некоторых алкогольных и безалкогольных напитков. Также используют в виде ароматизатора кондитерских изделий. Его добавляют при тушении мяса, риса, овощей. Особенно подходит шафран к баклажанам и фасоли.
Важно. Шафран не сочетается с другими пряностями. Применять его следует отдельно.
Применять шафран лучше в виде раствора. Настаивают его на спирте несколько дней. Затем разводят в воде и добавляют в блюдо за 5 минут до готовности. В тесто его добавляют в начале замеса.
Подписывайтесь на канал впереди много интересного.