В продолжение прошлого поста: Прошло два дня, наше мясо для колбасок дошло до нужной кондиции.
Для начала, достанем из закромов соленую череву (кишки, по простому). Ее надо вымочить в воде с добавлением лимонного сока, чтобы отбить легкий душок, который они издают.
Потом готовим фарш, используем максимально крупную решетку мясорубки, у моей примерно 8 мм. Потом по вкусу добавляем еще специи, льем холодную воду - грамм 200-300 и тщательно вымешиваем. Для этого , в идеале, использовать тестомес, но я мешал руками, ибо было лень пачкать оборудование).
Следующим этапом надеваем конец черевы на насадку мясорубки и натягиваем далее весь отрезок.
После этого начинаем загружать фарш в мясорубку. Главное, чтобы оставался выход для воздуха, поэтому я скатываю из фарша тонкие колбаски, чтобы они проходили в горловину мясорубки, тогда воздух будет выходить, и не попадет в наши колбаски (вы помните, фарш очень вязкий).
После этого начинаем перевязывать колбаски бечевкой, причем попеременно вращаем их к себе и от себя.
После этого можно на несколько часов поставить их под вытяжку, чтобы они немного подсохли. После этого - можно готовить или замораживать.
Давайте посчитаем экономику. На мясо мы истратили 790 рублей. На выходе получилось полтора килограмма мяса на суп, 1,1 килограмма фрикаделек, 2,5 килограмма колбасок. Предположим , мясо на суп стоит 150 р/кг., фрикадельки в сетевиках я видел по 350 р/кг., но они не из мяса, а из неизвестных субстанций, колбаски можно купить рублей по триста, но из чего они будут тоже науке неизвестно. То есть получается 1,5х150+1,1х350+2,5х300=1360 рублей, что и требовалось доказать. Времени было убито часа 3 на все.
Про колбаски на сегодня все
Прошу Вас подписываться на мой канал
Всем добра и приятного аппетита