Здравствуйте, дорогие ребята! Сегодня хочу с вами поделиться очень хорошим, довольно таки не сложным методом копчения рыбы в домашних условиях.
Горячие копчение рыбы, несмотря на свою простоту, всё же нужно соблюдать ряд определенных правил, благодаря которым результат превзойдёт все самые смелые ожидания.
Копчение рыбы состоит из нескольких этапов, подготовка, засолка и конечно же копчение.
Основным моментом в подготовке служит потрошение рыбы. Конечно некоторые могут сказать, зачем потрошить? Когда тушка больше среднего размера, то плоть у неё толще и рыба может просто не прокоптитья.
Если рыбина большая, ее нужно тщательно промыть под холодной водой, отделить голову, вынуть внутренности, убрать жабры и ещё раз промыть. Можно сделать надрез вдоль хребта, вытащить хребет и удалить все большие кости, тогда получится два пласта рыбы.
Если же рыба маленькая, то ее можно не потрошить, а просто промыть под холодной водой. Такие рыбёшка будут особенно вкусными, если их коптить целиком.
После промывки рыбы, её нужно обязательно просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Сделать это можно с помощью бумаги или полотенца.
Засолка рыбы
На разделочную доску насыпать тонкий слой соли, положить на него рыбу и снова посыпать крупной солью, затем тщательно втереть руками соль по всей тушки рыбы. Если рыба большая необходимо сделать несколько надрезов и натереть внутри надреза солью.
Засоленные рыбины нужно сложить в одну чашку и накрыть сверху другой чашкой меньшего диаметра. Сверху необходимо положить пресс, чтобы рыбу хорошо придавило, например можно поставить банку с водой.
Время засолки
Если речь идёт о свежем улове, то мелкой рыбешке хватит и часа, на среднюю рыбу уходит 2 - 3 часа, а на крупные особи нужно 3 - 5 часов.
Вяление
После того как рыбу вытащили после засолки, ее необходимо просушить. Можно сделать самодельные крючки из проволоки, чтобы насадить рыбу и повешать на верёвку в хорошо продуваемом помещении, либо на улице под навес. Развешанную рыбу на верёвке советую накрыть марлей, она защитит от мух.
Вялить рыбу нужно около часа. Затем можно ещё раз промыть рыбу холодной водой, чтобы смыть частички соли, высушить влагу бумажным полотенцем. Теперь рыбка готова к копчению
Ну что же, пора приступать!
Температура в коптильне не должна превышать 80 - 90 градусов. Спустя некоторое время в коптильне должен начаться процесс дымообразования, и из под крышки появится первый дымок. Это сигнал о том, что можно засечь время копчения. Диапазон копчения колеблется от получаса до полутора часов. Это зависит от количества рыбы, её размеров и интенсивности огня.
Прежде чем приступать к горячему копчению, необходимо выбрать "правильное" дерево, наиболее подходящее для этого опилки и щепки. Лучшем в своем роде для копчения являются фруктовые деревья, а также ольха, дуб, клён и т.д. Нельзя использовать хвойные породы, за исключением можевельника.
Эти не сложные советы помогут справиться с горячим копчением, даже новичку.