Готовить суп для меня всегда было не самым любимым делом. Потому что долго (сначала - бульон варишь, потом - суп заправляешь, а еще он должен остыть перед тем, как в холодильник переедет). Потому что 2-3 дня овощи в супе киснут в холодильнике. Исключение -борщ, щи и рассольник. Они только вкуснее на второй день становятся. Я нашла выход из положения. Теперь я варю бульон отдельно. Это ненапряжно и не требует постоянного участия. И не нужно делать все в один день. Из бульона очень быстро , при желании, можно изготовить приличный набор супов. А можно, чуть подольше, тот-же борщ. Все в Ваших руках. Бульон я храню в холодильнике не более 3-х дней. Сверх этого времени либо бульон заканчивается, либо я его замораживаю (вставляю в пластиковый контейнер пакет для заморозки, выливаю туда бульон - и в морозилку. Как замерзнет, пластиковый контейнер убираю. Когда нужно разморозить, достаю, кидаю в емкость с теплой водой, чтобы пакет отлип от замерзшего бульона, затем в кастрюльку)
Бульон не люблю очень жирный. Варю из говяжьей косточки - по времени 4-5 часов. Либо варю из куриного костяка, что остается от разделки курицы - 2-3 часа. Заливаем водой куриный костяк, доводим до кипения, снимаем пену. Закидываем ингредиенты, указанные выше (лук, морковь, чеснок, душистый перец, лавровый лист, кардамон; еще бы хорошо кусочек корня сельдерея ). Закипает, убираем огонь до минимума - бульон наш будущий не должен булькать, но, если присмотреться, можно увидеть некоторые движения жидкости в кастрюле. Это самое то. Бульон необходимо хотя бы минимально посолить - ну, скажем, 1 треть столовой ложки. Крышкой не закрываем. Лучше, если есть возможность, на 2-3 стакана изначально больше воды в кастрюлю налить, примерно столько выкипает. Я, кстати, пробовала и с крышкой и без крышки. Разница действительно есть - под крышкой он более мутный получается и оттенок неприятный во вкусе бульона ощущается. Если все-таки бульон выкипает больше количеством, чем нужно, можно ситуацию исправить с минимальным ущербом для вкуса - влить свеже-вскипевший кипяток. Ну и, естественно, делать это не менее, чем за пол-часа до конца приготовления. Продолжим: в таком состоянии забываем про бульон часа на 3. Затем убираем с плиты, чтобы остыл. Далее вытаскиваем куриные кости, остальные ингредиенты покрупнее, откладываем. Затем достаем тару, в которой будем хранить, и в нее процеживаем бульон.
Отличный, ароматный и вкусный бульон готов!