«Хванчкара» – одно из самых известных грузинских вин, классика грузинского виноделия. Принято считать, что название вину придумал Иосиф Сталин в 1932 году, это вино принято считать любимым напитком советского вождя. Родина «Хванчкары» - грузинский регион Рача.
Создано оно было в 1907 году князьями Леваном и Дмитрием Кипиани и сразу же стало событием в виноделии мирового масштаба: после того, как вино победило на международной отраслевой выставке в Бельгии, где было представлено практически в шутку, к нему стали относиться с особым вниманием. Первое время оно называлось Кипианевским, пока Сталин не решил избавить любимое вино от княжеского происхождения.
Характеристики
В 2012 году грузинское правительство добилось признания уникального права на производство вина «Хванчкара». Вино под этим брендом может производиться только из винограда Муджуретули и Александроули, произрастающего в области Рача, в микрозоне Хванчкара.
Хванчкара» - красное природно-полусладкое грузинское вино с характерным темно-рубиновым цветом вплоть до рубиново-фиолетового цвета. Вино имеет выраженный вкус, букет сильно развитый, гармоничный. Во вкусе ощущаются нотки малины, ежевики, аромат обладает нотками малины, красной бархатной розы, послевкусие терпковатое, длительное.
Крепость вина составляет 10,5-12%, содержание сахара – 3-5%.
Производство вина
Для производства вина «Хванчкара» используется рача-лечхумская технология. Рача является областью с относительно прохладным по отношению к остальной территории страны климатом, фактически именно он сыграл ключевую роль в производстве этого уникального вина. Виноградное сусло без удаления мезги (косточек, кожицы, гребней) сбраживается при температуре 28-32 градуса, затем процесс прерывается охлаждением до 2-3 градусов.
Именно охлаждение будущего вина и делает его полусладким: местные виноделы заметили, что после первых заморозков вкус вина становится более сладким. Из-за низких температур насыщенный сахаром виноград сбраживает не полностью, сахар остается в вине.
«Хванчкара» прекрасно подходит к мясу и большинству блюд грузинской кухни, однако лучше всего подавать это вино охлажденным вместе с десертами – фруктами, орехами, чурчхелой.
Как отличить подделку
Вино «Хванчкара» может производиться только в определенном апеласьоне Грузии, его производство не является массовым, а потому настоящее вино «Хванчкара» не может стоить дешево. Как правило, цена начинается от 40 долларов за бутылку.
Лучше всего выбирать продукцию винзаводов Амбролаури, Хванчкара, Бугеули, Чребало. Самым очевидным доказательством подделки является надпись о том, что вино произведено из винограда сорта «Хванчкара».
Бутылка должна быть качественной, цвет вина – обязательно рубиновый, насыщенный. Терпкие нотки, которые присутствуют в послевкусии, не должны сменяться кислинкой.