Этот рецепт я хотел проработать очень давно. Все мы знаем, что мясо кролика- это "не только три килограмма диетического мяса", но хотелось бы это мясо еще и правильно готовить. Самое популярное, что можно найти в интернете- это кролик в сметанном соусе и в горчичном соусе.
А что, если приготовить рулет из кролика? Да не просто приготовить, а сделать мясо нежным, сочным и мягким? Давайте попробуем?
Что нам нужно?
Тушка кролика - 1 шт
Лисички 0.5 кг(можно замороженные)
Лук репка 0.5 кг
Томаты вяленные в масле 100 гр
Масло сливочное 100 гр
Бекон с/к 200 гр
Шалфей пара веточек
Розмарин пара веточек
Чеснок свежий 3 зубчика
Что мы делаем?
В первую очередь готовим начинку. Для этого мы режем мелко лук, вяленные томаты, бекон и слегка рубим лисички. Если вы используете замороженные грибы, то сначала залейте их холодной водой, добавьте сок одного лимона и проварите 15 минут, так мы избавимся от горечи. Обжариваем бекон, добавляем лук и грибы. Хорошо все обжариваем, добавляем томаты и мелко рубленный чеснок. В самом конце добавляем травы. Отставим все это остывать.
Далее нам нужно аккуратно снять мясо с кости. Стараемся сделать так, чтобы мясо осталось целым, чтобы в дальнейшем завернуть его аккуратно в рулет. Кости не выбрасываем. Мясо накрываем пленкой и хорошо отбиваем. Солим, перчим. Обмазываем размягченным сливочным маслом. Сверху выкладываем начинку ровным слоем. Теперь заворачиваем в рулет. Делаем это от передних лапок к задним. Рулет получается довольно толстым, но это только к лучшему. Для дальнейшего приготовления я использовал су-вид. Рулет завернул плотно в пленку, завакуумировал и варил при 64 градусах 10 часов. Если у вас нет су-вида, то обмотайте рулет плотно шпагатом. Форму для запекания смазываем маслом, укладываем рулет и запекаем при 160 градусах примерно 40 минут. В этом случае лучше всего пользоваться термометром, внутри мясо не должно нагреваться больше 70 градусов, так мясо не будет ватным. Переодически сверху поливайте выделившемся соком.
Для соуса я взял косточки кролика, запек их в духовке, залил водой, добавил обрезки овощей. Выпарил жидкость наполовину, добавил 200 гр красного вина и выпаривал на медленном огне примерно до 300 граммов жидкости. При подаче берете 2 столовые ложки этого соуса и 100 гр жирных сливок, прогреваете и подаете к кролику.
Помните я рассказывал вам про трюфель? Так вот сейчас самый сезон и на гарнир я сварил картофельное пюре с этим самым трюфелем) Про идеальное пюре можете прочитать здесь.
Если вы запекали кролика в духовке, то вам осталось просто снять шпагат и нарезать рулет при подаче к столу. Если вы, как и я использовали су-вид, то освобождаем рулет от пленки, нарезаем и быстро обжариваем с обеих сторон. Мясо очень нежное, поэтому делайте это быстро, но аккуратно.
Вот и готов наш идеальный кролик с идеальным пюре) приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал, пишите в комментариях, рецепты каких блюд вы хотели бы увидеть и помните, что готовить может каждый!