Стейк Хаус RIBAY, тольяттинцы в Самаре. Итак,
- Вителло Тоннато.
Закуска итальянская. Загуглила, пока сидела в ожидании компании. Оказалось, что это телятина, опущенная в горячий бульон на энн часов, которую после тонко нарезают и подают с соусом с анчоусами. Тут еще и каперсы присутствуют россыпью. Решила, что интересно попробовать.
Первый взятый на зуб кусочек попался не самый удачный, очень жилистый. Жуешь-жуешь, а все равно остается приличный такой комок, который поддаваться не хочет, еле осилила. Первая проба отбила желание продолжать, но я еще кусочек зацепила, чтобы уж точно. Второй был намного приятнее, с жилкой, но не такой неубиваемый, нормально жевался и даже приятно.
Но вдохновение ушло после первого куска. Соус не запомнила особо, но с ним точно лучше. Каперсы попробовала, забавные непонятные штуки, вроде раньше с ними не была знакома, но есть можно.
- Карпаччо из говядины.
А вот тут тоненько, нежно, без лишних привкусов, ну и без жил (аналогичное из Ваще огонь с первого куска отбило желание это есть именно из-за незабываемой жилистости этих кусков - не знаю, так и задумано или нет, но мне такое есть неинтересно). Так что тут я даже не один кусок мяска наколола, приятное блюдо. Одно но только, в паре кусочков резкий привкус жира почуяла, мб прослоечка там какая тоненькая, не знаю, но вкус жира я не люблю.
- Паста с лососем, креветками и шпинатом.
Кусочки лосося тут просто нежнейшие и замечательные, креветка чуть покрепче, но тоже в пределах приятного. Соус, паста и сыр тоже весьма, нареканий особо не вызвали.
Но тут заметила странное, не поняла, откуда это, мб проглючило. Но доедая пасту с соусом и сыром, когда все самое вкусное в виде рыбы и креветок было уже уничтожено, явственно почувствовала вкус жира пару раз. Но откуда ему там взяться-то - загадка. Мб просто глюки.
- Стейк из лосося жареный на гриле.
Стейк прям богатый, щедрый такой кусище, глаз радуется. Но вот его основательно просушили только. Те кусочки, что я попробовала, были очень сухие. В моей пасте вот рыба была идеальная, а в стейке сухо. При этом в стейке тоже было замечено странное - какая-то неравномерная прожарка. По центру и в самой глубине и мякоти - засуха, а скраю попались участки, почти такие, как надо.
Соус сладковатый. Я еще с Ваще огня задумалась о сочетании сладкого и рыбы и таки решила, что нет, мне такой дуэт не кажется идеальным почему-то. Вспомнила китайский ресторан в Англии, там тоже много вариантов было с рыбой и морепродуктами и сладкими соусами - и тоже как-то сладость меня коробила почему-то. Надо на этот момент обратить внимание будет.
Овощи "гриль".
Ну, к овощам у меня претензий нет, лук не ела, не любитель, а кабачок-баклажан хорошие. Перчик же на гриле просто прелесть, перцы я люблю и уважаю.
- Крем-брюле с маракуйей под хрустящей корочкой.
За этим, собственно, сюда и пошла. Корочка и правда очень плотная и толстая. Бьется и ломается нормально, но вот жевать осколки твердые не очень приятно. Понравилось сочетание с маракуйей, она очень хорошо гасила высокую степень сладости десерта своей кислотой.
У меня вопрос вызвала только текстура десерта. Пробованные ранее именно на крепкий крем были похожи, не растекались и держали форму. А эта версия была достаточно жидкая - и с ложки стекала, и даже когда просто окунаешь ложку, чтобы зачерпнуть десерт, то снизу капает крем, пока донесешь ложку до рта.
Плюс ко всему по текстуре десерт был не совсем однородным, не гладким. На той же ложке по бортам, когда масса стекала, было видно небольшую комковатость.
Возникли подозрения, что это мб из-за пюре маракуйи, оно не дало классическую текстуру и плотность десерту.
В общем идея мне нравится, на вкус снижение акцента на сладость в этом десерте мне тоже по нраву пришлось, но вот к исполнению или вопросы, или я чего-то не понимаю в крем-брюле.