Привет 👋
Сегодня я поделюсь очень простым рецептом карбонаты для двоих персон.
Начнем с истории, откуда вообще взялось это блюдо?
Самой популярной версией появления первого рецепта паста Карбонара является история о трудившихся в угольных шахтах итальянских рабочих carbonaio. Проводя по нескольку месяцев в горах, им надолго приходилось запасаться продуктами, а потому основой рациона горняков в те времена было все, что могло долго храниться без специальных условий: сыры твердых сортов, оливковое масло, специи, паста, сыровяленая свинина. Свежие продукты, такие как яйца, всегда можно было раздобыть у местных фермеров неподалеку. Именно в честь профессии рабочих и возникло название Карбонара.
Классический рецепт паста Карбонара включает в себя лишь следующие продукты, как: паста, сыр твердого сорта, сыровяленая свинина, яйца, соль и черный перец. И никаких сливок!!
В качестве наиболее подходящих для блюда сортов сыра используют пекорино из овечьего молока (Pecorino Romano) и пармезан (Parmigiano-Reggiano), а наилучшим вариантом бекона являются сыровяленые свиные щеки гуанчиале, которые порой заменяют итальянской панчеттой.
Но это в идеале, так как санкции возьмите русский пармезан и бекон, не сильно копченый.
Готовить нашу супер пасту всего 15 минут, но зато результат будет шедевральный! Не проглотите язык!
Ингредиенты
- Паста или спагетти по нашему(я покупаю барила номер 5)
- Бекон или панчетта
- Сыр пекорино или пармезан
- 2 яйца ( для двоих)
- Соль и перец
Поехали
СПАГЕТТИ
- Кипятим в кастрюле воду и добавляем в неё хорошую щепотку морской соли.
- Опускаем внутрь спагетти. Добавлять оливковое масло нет необходимости.
- Периодически помешиваем воду и варим до готовности.
СОУС
- Нарезаем бекон (гуанчиале или панчетту) средними кусочкам и помещаем на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Выжариваем до золотистой корочки.
Совет: в процессе приготовления бекона образуется довольно много жира, убрать часть которого можно промокнув бумажное полотенце в сковороде.
- Параллельно с прожаркой свинины, взбиваем 2 яйца в глубокой тарелке (для насыщенности можно дополнительно добавить еще один желток).
- В образовавшийся яичный крем добавляем мелко натертый сыр, немного черного перца и снова перемешиваем. Добавлять соль не обязательно так как бекон и так соленый.
ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП
Сваренное спагетти выкладываем в чуть остывшую сковороду с беконом, добавляем сверху соус и перемешиваем.
Главный секрет приготовления паста Карбонара заключается именно в правильном смешивании пасты и яичного соуса: температура в сковороде должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус вязким, и в то же время, она не должна быть слишком высокой, чтобы белок в яйцах не сворачивался.
При подаче блюда на стол, не забудьте натереть поверх порций немного сыра и добавить щепотку черного перца для аромата и завершения композиции. Перед вами настоящая паста Карбонара.