Говяжьи зразы с брюквой и кольраби - фактически, это рулетики с капустой. Кольраби и брюква это такой вид капусты, которая больше напоминает корнеплод, чем привычную нам капусту во множестве одежек из листьев. После разделки, брюква и кольраби очень напоминает по вкусу, виду и по консистенции капустную кочерыжку, но все же это не она :). Если это блюдо приготовить правильно, то Вы будете им наслаждаться и обязательно приготовить еще когда-нибудь.
Количество - 6 - 8 шт.,
Время приготовления - 40 минут.
Ингредиенты:
· филе говядины - 400 гр.,
· брюква - 100 гр.,
· кольраби - 100 гр.,
· сливочное масло - 1 ст.л.,
· соевый соус - 2 ст.л.,
· вино (белое или красное) - 1 ст.л.,
· сахар - 1 ст.л.,
· растительное масло - 3 ст.л.,
· мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л.,
· соль, перец черный молотый
Способ приготовления.
1. Распустить говядину на плоские и широкие ломтики толщиной примерно 0,5 см, отбить, посолить, поперчить.
2. Очистить кольраби и боюкву и выстругать из них брусочки или "бревнышки". Я скругляю углы у брусочков, так они на разрезе выглядят красивее.
3. Отвариваем в подсоленной воде брюкву с кольраби около 15 - 20 минут, капуста должна быть, как говорят итальянцы "аль-денте", что в переводе означает на зубок, т.е немного недоварена.
4. Сливаем воду, даем капусте остыть и ножом для фигурной резки вырезаем канавки вдоль "бревнышек" капусты, хотя можно это и не делать, но так красивее.
5. На отбитые ломтики мяса выкладываем капустные заготовки и сворачиваем их рулетиком, для надежности можно обвязать ниткой или сколоть зубочистками.
6. В сковороде разогреваем 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. растительного масла, выкладываем рулетики и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки.
7. Затем вынимаем рулетики и сливаем весь жир со сковороды. Вытираем сковороду насухо выкладываем в нее рулетики, заливаем соевый соус, вино, 2 ст.л. растительного масла, сыпем сахар и щепотку мускатного ореха, все перемешиваем и на тихом огне тушим примерно 15 - 20 минут. Не делайте сильный огонь, потому что соевый соус и сахар быстро пригорят и Вы можете испортить блюдо. Если все же соуса маловато, то можно добавить в сковороду немного бульона.
8. Говяжьи зразы с брюквой и кольраби готовы, на гарнир к ним отлично подойдет отваренная спаржевая фасоль.