Согласитесь, было бы здорово есть и худеть, потому что организм тратит на переваривание пищи больше калорий, чем в ней содержится. Так называемые продукты с отрицательной калорийностью (чаще всего в пример приводят сельдерей, капусту, брокколи и огурец) – действительно ли они существуют?
Эта концепция появилась из-за термического эффекта пищи, согласно которому часть калорий из еды тратится на её переваривание. Эффект разный для различных типов макронутриентов: на переваривание жира уходит 2-3% энергии, на углеводы 5-10%, а на белки больше всего, 20-30%, так как их сложно расщеплять на аминокислоты. Не зря многие диеты делают упор на большое потреблении белка.
Более того, часть энергии из пищи вообще не усваивается, в зависимости от её состава и того, как она обработана. Например, из арахисовой пасты организм извлечет больше калорий, чем из цельного арахиса, особенно, если не очень тщательно его пережевывать. Их термически обработанной пищи также будет извлечено больше калорий, чем из сырой. Продуты с «отрицательной калорийностью» состоят в основном из воды, клетчатки и небольшого количества углеводов, из-за чего организму сложно переварить их и извлечь всю энергию.
В исследовании 2019 года [1], проведенном на ящерицах, было продемонстрировано, что животным удается извлечь из сельдерея около 24% энергии, в то время как оставшиеся 76% не усваиваются, а также тратятся на переваривание и удаление пищи. Несмотря на то, что ученые проводили эксперимент на ящерицах, они утверждают, что вряд ли в случае человека будет по-другому, это просто не имеет смысла. Авторы предлагают называть вышеупомянутые сельдерей, капусту и огурцы не продуктами с отрицательной калорийностью, а продуктами, создающими отрицательный бюджет калорий, так как их потребление все равно помогает сбросу веса.
[1] Katherine M. Buddemeyer, Ashley E. Alexander, Stephen M. Secor. Negative calorie foods: An empirical examination of what is fact or fiction. doi: http://dx.doi.org/10.1101/586958
Если вам была интересна эта статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал :)