ПРЕДИСЛОВИЕ
Новичок полон энтузиазма, он старается понравиться, выполнить свои обязанности и хочет соответствовать ожиданиям менеджера и гостей. Но на новом месте он испытывает стресс.
Задача руководителя ввести сотрудника в коллектив и помочь новичку адаптироваться на новом месте. Поэтому при подборе НАСТАВНИКов нужно быть внимательным, а именно:
· Не назначать, а предлагать дополнительные обязанности
· Мотивировать
· Объяснять цели
· Ставить задачи
· Разобрать по каким навыкам и умениям оценивать новичка
· Определить время для достижения результата
· Подготовить учебный материал
Цель подготовки персонала – дать новому сотруднику возможность достичь в работе уровня соответствия заданным стандартам, что позволит ресторану достичь своих целей.
В ТЕМНО-СИНЕМ ЛЕСУ…
ДЕНЬ №1
Руководитель
· Знакомство со стажером
· Экскурсия по ресторану: гостевой зал, производственные помещения, служебные помещения
· Ознакомить с организационной структурой: компании, ресторана, руководителями
· Инструктаж по ТБ, ОТ, РМ, ПБ, ЭБ
· Поставить задачи на первый день стажировки
1. Запомнить все, что понравилось в работе
Цель: проверка памяти, уметь найти «+» в работе
2. Найти различия в работе с другими ресторанами
Цель: узнать лучшие стороны в работе конкурентов, выявить пробелы в работе
3. Подготовить вопросы
· Знакомство с наставником
· Представление нового сотрудника коллективу
Наставник
· Познакомить с сотрудниками
· Рассказать внутренний трудовой распорядок
· Стандарты внешнего вида и униформы
· План зала ресторана и нумерация столов
· Ознакомить с рабочей позицией и со станцией официанта
· Ознакомить с обязанностями официанта
· Показать стандарты сервировки стола и правилами уборки со стола
· Ознакомить с дополнительными обязанностями
Руководитель
· Беседа
1. Что понравилось в работе
2. Что удивило
3. Что нового может привнести в данный ресторан из предыдущего опыта
4. Дать ответы на вопросы стажера
· Попрощаться и назначить следующий день и время стажировки
Руководитель / наставник
· Получает обратную связь о стажере:
1. О желании: работать, взаимодействовать.
2. Проявляет ли новичок интерес, задает вопросы
СОВЕТ
В работе с новым сотрудником у меня было предложение, что в течение двух дней мы смотрим на новичка, он смотрит на организацию работы в ресторане.
Если в течение этого времени, новичка не устраивает данная работа и требования, то он подходите к руководителю, прощаетесь и без объяснения причин покидаете данное предприятие.
Если в течение такого же времени, руководитель, наблюдая за действиями и стремлением нового сотрудника, также может подойти, попрощаться и без объяснения причин проводить новичка.
Как правило, решение принималось в первый же день:
· Он с нами или нет
· Мы с ним или без
УДАЧИ!!!
Подписывайтесь на нас, вместе мы можем больше !