ПРЕДИСЛОВИЕ
В России данная профессия появилась наряду с рестораном европейского типа. В середине ХIX века, одно лишь московское заведение «Славянский базар» имело название ресторана. Официанты обязаны были носить специальную форму – белоснежный жилет, черный фрак, бабочку и перчатки, быть коротко стриженым и идеально выбритым.
Чтобы стать ОФИЦИАНТОМ требовалось пройти сложный путь. Сначала парней брали в подручные, а на протяжении четырех лет они осваивали основы профессии, работая мойщиками посуды и уборщиками. Позже молодые люди учились овладевать науками: подачи блюд, общения с клиентами и расчетом.
И только постигнув эти науки, ребята могли надеть белоснежные блузы и шелковые пояса, и гордо называть себя ОФИЦИАНТАМИ!
АУ!!! МЫ ИЩЕМ ТАЛАНТЫ!!!
Профессиональный официант это:
Невидимый «ниндзя» быстрый, как молния
· Он появляется ниоткуда и исчезает в никуда и вновь появляется, уже с заказом.
· Грязные тарелки исчезают сами собой, бокалы всегда полны…
Телепат, читающий мысли на расстоянии
· Хороший официант умеет предугадывать желания своего гостя, он не надоедать с расспросами и советами, возникать по мере необходимости и растворяться в воздухе, если необходимости в нем гость временно не испытывает.
· Он понимает гостя с полуслова, с полувзгляда
Человек, запоминающий все с лета
· У официанта должна быть хорошая память.
· Ему предстоит запомнить в подробностях заказ гостя, чаще не одного – с разными соусами, степенью прожарки стейка и прочими личными пожеланиями.
· Ему предстоит в точности передать заказ на кухню, проследить, чтобы все было сделано, как просил заказчик, подать в нужное время и в нужной последовательности.
· При этом, в голове официант «держит» нюансы не одного столика
Воплощение толерантности и сплошной компромисс
· Официант в своем лексиконе не имеет некоторых слов и умеет обходится без них: «не могу», «не знаю», «не буду», «не умею».
· Все частицы и приставки со смысловым негативным или отрицательным оттенком официант избегает при общении с гостем.
· Это касается и категоричных утверждений из уст официанта.
Кладезь красноречия
· У официанта должен быть подвешен язык.
· Ценится умение, так рассказать о блюде, с таким аппетитными подробностями, что гость не сможет удержаться, чтобы не заказать его.
· При этом, не впадая в навязчивую крайность и не привирая.
· Все должно быть достойно и соответствовать действительности.
Повелитель столового этикета
· Официант обязан владеть всеми нюансами сервировки и обслуживания за столом – где и для чего какая вилка, с какой стороны и какой рукой наливать вино гостю, кому из сидящих за столом вручать меню первым, с кого начинается обслуживание на банкете и т.д.
СОВЕТ
При собеседовании цель руководителя распознать качества у соискателя:
· Опрятность
· Внутреннее спокойствие
· Улыбка
· Хорошая координация движения тела, рук, и ног
· Хорошая дикция, умеет правильно и понятно излагать свои мысли
· «Привораживает» к себе при общении
· Остроумен, хорошее чувство юмора
· Хорошо развита память
· Владеет собой и улаживает конфликты, в стадии их зарождения
Если соискатель без опыта и владеет перечисленными качествами, то профессиональные навыки приобретаются. На скорость овладения секретами влияют два фактора:
1. Природный талант – удачный набор личных характеристик
2. Личная заинтересованность – нацеленная на результат.
УДАЧИ В ПОИСКЕ ТАЛАНТОВ!!!
Подписывайтесь на нас, вместе мы можем больше !