Мы привыкли считать свеклу полезным и диетическим корнеплодом. И не сомневайтесь, она действительно полезна, вот только о ее опасных свойствах знают далеко не все. Рассказываем, кому не стоит злоупотреблять блюдами из свеклы и почему калорийность этого продукта увеличивается по мере его температурной обработки
Высокая калорийность
Сырая свекла содержит совсем небольшое количество калорий – всего 48 на 100 граммов. Именно поэтому большинство людей уверены, что блюда из свеклы можно есть в неограниченных количествах. Но, увы, если этот корнеплод отварить, показатели калорийности будут совсем иными – 150 ккал на 100-граммовую порцию. Все дело в крахмале, который содержит большое количество природных сахаров. И, если в сырой свекле эти сахара находятся в связанном состоянии, то при воздействии высокой температуры они высвобождаются и превращаются в цепочки простых углеводов, которые способны резко повысить уровень сахара в крови. По этой причине диетологи установили безопасную дозу вареной свеклы – не более 80 граммов в день. А вот в сыром виде этот корнеплод действительно не нанесет фигуре никакого вреда.
Нитраты
Нитраты попадают в овощи вместе с минеральными удобрениями, и больше всего этих веществ накапливается в шпинате и свекле. Между тем, самыми опасными участками считаются верхушка корнеплода и его хвостик. Поэтому перед употреблением не забывайте срезать со свеклы верхушку – приблизительно на треть – и хвостик с небольшим кусочком мякоти. Кроме того, если вы собираетесь есть свеклу в сыром виде, обязательно очистите ее от кожуры, а вот в процессе приготовления нитраты полностью разрушаются, так что в данном случае вареный корнеплод абсолютно безопасен.
Вред для кишечника
Свекла содержит большое количество клетчатки и сахаров, и такое сочетание может очень не понравиться вашему кишечнику. Дело в том, что природные сахара положительно влияют на микрофлору кишечника, но только в том случае, если с ней все в порядке. А вот если у вас есть проблемы с пищеварением, свекла только усугубит ситуацию. В частности, это касается всевозможных расстройств, сопровождаемых диареей и метеоризмом. А вот людям, склонным к запорам, свекла полезна и даже необходима – не зря жее ее называют лучшим природным слабительным.
Вред для почек
Свекла содержит органические кислоты, которые, попадая в организм человека, превращаются в щавелевую кислоту – вещество, которое усиливает воспаление в почках и мочевом пузыре при хронических заболеваниях. Особенно опасно употреблять сырую свеклу при цистите, мочекаменной болезни и пиелонефрите. А вот отварной корнеплод причинит почкам и мочевому пузырю гораздо меньше вреда.
Опасность для диабетиков
Ни для кого не секрет, что свекла содержит много крахмала. И, как уже говорилось выше, в процессе варки это вещество преобразуется в простые углеводы, способные вызвать стремительное повышение уровня сахара в крови у людей, страдающих сахарным диабетом. Между тем, резкий скачок сахара может привести к опасным состояниям, в том числе к гликемической коме. Поэтому диабетикам рекомендуется есть только сырую свеклу, и только в небольших количествах.
По материалам дзен-канала «Рецепты от шеф-поваров».