Ячмень – это зерновая культура, произрастающая как в диком виде, так и культивируемая в сельском хозяйстве. Крупа из этого злака богата большим количеством витаминов и минералов, необходимых человеку для поддержания молодости и своего здоровья. Так же его используют в пивоваренном производстве и медицине.
Ячмень входит в список самых древних из возделываемых культур. История его возникновения начинается в Китае. Там Ячмень возделывали уже более 10 тысяч лет назад. Позже следы присутствия этого злака обнаруживаются в Египте, Римской империи и Древней Греции. В Европе ячмень стали употреблять уже в средневековье, готовили из него в основном хлеб. На территорию нашей страны данный злак был привезен из Азии и получил широкое распространение в северных районах Сибири и на Кавказе и стал одним из самых востребованных продуктов. Такая популярность ячменя в этой местности связна с его хорошей устойчивостью к холодному климату и заморозкам.
Данную злаковую культуру используют не только для изготовления хлебобулочной продукции и круп, но и в качестве корма в животноводстве и птицеводстве. Ячмень относят к роду Hordeum и насчитывают более 40 его видов. В наших широтах более распространен как двурядный, так и многорядный ячмень( более устойчив к засушливому и холодному климату). В странах Европы и Средней Азии более распространен однорядный вид этой злаковой культуры. Так же ячмень подразделяют на озимый и яровой. Сорта же делят на однолетние, двулетние и многолетние.
Озимый ячмень более урожайный и неприхотливый к выбору почвы, но является менее морозостойким по сравнению с яровым и нуждается в мерах по сохранению его посева в зимний период. К основным сортам озимого ячменя относят: Достойный (отличается повышенной морозоустойчивостью, хорошо переносит засуху), Фантаст, Ковчег и наиболее распространенный по всей России Приазовский сорт (отличается высокой приспосабливаемостью к необогащённым почвам, жизнестоек и морозоустойчив.)
Яровой ячмень имеет хорошую устойчивость к вредителям и рано созревает. Основной сферой его применения является изготовление перловой и ячневой крупы. Самыми распространенными сортами являются: Виконт (является кормовым), Вакула (устойчивый к перепадам температуры), Зевс, Марни, Адапт и другие сорта.
В промышленном производстве из ячменного зерна получают перловую и ячневую крупы. Перловка получается в результате очистке и шлифовки цельных зерен. При изготовлении ячневой крупы, зерно очищают от пленки и дробят, что позволяет сохранить в крупе наибольшее количество полезны веществ, в том числе клетчатки. Так же из ячменное зерно применяется в изготовлении кофейных напитков и пивоваренной отрасли. В животноводстве используется как цельное зерно, так и ячменную солому.
