Заработок официанта сильнее всего зависит от города и от качества заведения. Если зарплата которую оплачивает ресторан почти везде одинаковая, то количество чаевых может отличаться в разы. В этом я убедился лично.
Я несколько лет работал в Казани в нескольких ресторанах. Средний заработок официанта в этом городе за график 2/2 около 25-30 тысяч(500-1500 в день). Но конечно же бывают места где можно и 50 заработать, но туда как правило так просто не попасть.
Далее я работал в Москве и Санкт-Петербурге. Там зарплата примерно такая же (около 1000-1500 в день), но чаевые значительно отличаются, от 1500 руб может доходить до 5-7 тысяч за смену, и это в ресторане "среднего" уровня. То есть в месяц в таком месте можно поднять от 50 до 70 тысяч. Конечно есть и очень хорошие рестораны, где заработок может достигать 100-150 тысяч в месяц и естественно туда трудно попасть, например в некоторые из этих мест берут от 35 лет и только со знанием английского.
И уровень сервиса в Питере и Москве значительно отличается от Казани, не смотря на то что рестораны одной ценовой категории.