Возможно, вы читали, что ополаскивание грибов под водой является неправильным, так как они впитывают жидкость и их становятся труднее приготовить.
Я всегда задавался этим вопросом сам, поэтому я сделал пару тестов, как готовятся грибы, которые были промыты под прохладной проточной водой и высушены, по сравнению с теми, которые были тщательно вытерты влажным бумажным полотенцем. На каждой стадии я взвешивал грибы, чтобы проверить, сколько жидкости они впитали и выделили.
Во-первых, это правда: грибы действительно поглощают воду, когда вы их моете, но это только около 2% от их общего веса, или, в переводе на объем, это около двух чайных ложки воды на килограмм, что в свою очередь приводит к дополнительным 15-30 секундам времени приготовления.
Итог.
Лучший способ очистить грибы - вымыть их в холодной проточной воде, перенести их в дуршлаг, высушить как можно лучше, а затем приготовить их так же, как вы обычно готовите, уделяя им дополнительные несколько секунд, чтобы помочь им избавиться от лишней влаги.
Просто убедитесь, что делаете это непосредственно перед приготовлением пищи. Избыток влаги может сократить срок их хранения в холодильнике.