В Мире культивируется всего два вида кофе — Арабика и Робуста. Арабика - более дорогой и самый популярный вид кофе, растёт в горной местности обладает ярким вкусом, содержит меньше кофеина. Но вместе с тем, арабика более подвержена болезням и требует большего ухода как за самими деревьями так за ягодами и зёрнами.
Робуста. Второй по популярности вид кофе. Растёт на равнине или небольшой высоте над уровнем моря. Деревья робусты менее подвержены болезням и вредителям. Это более дешёвый вид кофе, он не обладает таким ярким вкусом, как арабика.
За робустой ухаживают не так тщательно, как за дорогой арабикой, это тоже влияет на вкус. В чашке робуста, в отличие от арабики, не даёт фруктового, ягодного или цветочного вкуса, в ней преобладают земляные, хлебные, древесные оттенки, кислотности практически нет. Содержание кофеина в робусте, приблизительно 2,5% , в арабике 1,3%.
Что лучше, арабика или робуста? Трактор нельзя сравнивать со спортивной машиной, точно так же нельзя сравнивать робусту с арабикой, это два совершенно разных вида кофе.
Зачем робусту добавляют в кофейные смеси. Так исторически сложилось, что законодателями кофейной моды были и долгое время оставались итальянцы. В их кофейных смесях содержание робусты достигает 50%.
Как бы сильно итальянцы ни навязывали стереотип о том, что настоящий эспрессо получается только из тёмнообжаренной смеси арабики с робустой, моё личное мнение неизменно:
Кофе - это бизнес, цель любого бизнеса - извлечение прибыли. Смесь арабики и робусты делают себестоимость конечного продукта значительно дешевле, а прибыли можно получить больше.
То же самое и с тёмной обжаркой. Десятилетиями навязывается стереотип о горьком кофе. На самом деле дешёвую арабику низкого качества мешают с ещё более дешёвой робустой и обжаривают почти до состояния угля.
Естественно, все изъяны и дефекты такого сырья просто сгорают и в чашке мы получаем горький кофе итальянской, французской, венской обжарки. Фактически производители под "знаменем настоящего итальянского кофе" продают дешёвый продукт за хорошие деньги.
Я не отрицаю робусту и кофе тёмной обжарки, для меня они просто невкусные. Если у вас иное мнение напишите его в комментариях.