Пошаговый рецепт с фото.
Карельские калитки – это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Блюдо распространено не только в Карелии (что видно из названия), но и в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях. В Финляндии калитки называют «карельскими пирожками». Существуют разные варианты начинок, а также небольшие различия в приготовлении теста и самих пирожков. Но перепутать калитки с другими пирожками невозможно: у выпечки характерный вкус и внешний вид.
Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями. Начинка обязательно не должна быть сухой. Выход продукта: 35-40 пирожков.
Что понадобится: толкушка для картофеля; сито; плёнка пищевая; скалка; пергамент для выпечки; силиконовая кисть.
Этапы готовки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
1. С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде.
2. Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо. Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
3. Просеять ржаную и пшеничную муку. Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке.
4. Замесить тесто, добавить соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавить оставшейся водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой. Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим.
5. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой. Оставить на 30-40 минут в прохладном месте.
6. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части. Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску».
7. «Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Скатать шарики.
8. Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий овальный пласт 10-15 см.
9. Полученные пластинки прикрыть влажной тканью или пищевой плёнкой.
11. Со второй частью теста повторить пункты 7 – 10.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЛИТОК:
12. На каждый «овал» теста поместить 1 – 1,5 столовой ложки начинки, оставляя 1 см по краям.
13. Защипать края так, чтобы получилась характерная «оборка».
14. Калитки поместить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Готовые изделия накрыть тканью, чтобы калитки не высохли, пока начиняются остальные пирожки.
15. Смазать силиконовой кисточкой начинку в калитках соусом: соединить яйца и сметану. После запекания соус образует красивую и вкусную корочку.
16. Выпекать калитки 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 200 °C.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЧАНКИ:
17. Растворить сливочное масло в нагретом молоке, хорошо перемешать.
18. Горячие испечённые пирожки смазать мачанкой с помощью силиконовой кисточки. Положить на кухонную решётку и на 3 минуты накрыть тканью.
19. Калитки вкусны даже на следующий день (лучше разогреть пирожки).
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
ТЕСТО: мука ржаная грубого помола — 500 г; мука пшеничная— 300 г; соль — 2 ч. л.; вода — 260 мл.
НАЧИНКА: картофель — 6 шт.; масло сливочное — 85 г; яйцо куриное — 2 шт.; молоко — 1 стакан; соль — по вкусу; перец молотый — чёрный, по вкусу; перец горошком чёрный — по вкусу.
СОУС ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: яйцо куриное — 2 шт.; сметана — 4 ст. л.
МАЧАНКА: молоко — 100 мл; масло сливочное — 50 мл.
Много пошаговых рецептов на любой вкус на нашем кулинарном сайте "Свежие рецепты".
Подписывайтесь на наш канал - мы ежедневно публикуем вкусные и красивые рецепты по всем разделам кулинарии (салаты, закуски, первые и вторые блюда, выпечка, десерты, напитки, заготовки).