Путешественники совсем недавно стали вписывать Азербайджан в списки must-see. У каждого на то свои причины: кто-то едет за гастрономическим наслаждением, кого-то зовут события мирового значения (вроде Формулы-1 Гран-при Азербайджан или финала UEFA 2019), кого-то интересует архитектура и история, кто-то уже забронировал себе маленький домик в горной деревушке. C уверенностью можно сказать одно: за чем бы ты ни ехали в эту страну, с пустыми руками точно не вернешься.
Рассказываем о чайных церемониях, торговле по-азербайджански и о том, как веселиться в последний раз. Как лучше всего перемещаться по городу и почему стоит замедляться в суете будней — в статье блога.
Быть настоящим чайхором
Вряд ли на карте мира найдётся страна, где не пьют чай. Китай и Индия славятся чайными церемониями, а английский Five O’clock Tea давно стал нарицательным. Но только в Азербайджане ты сможешь стать чайхором – настоящим любителем чая. Несмотря на то, что любовь к этому благородному напитку пришла в страну по Шелковому Пути из Китая, в Азербайджане в почете всё же не зелёный, а чёрный чай. Здесь это поистине напиток на все времена: без него не обойдётся ни одна встреча, ни одно застолье. И никаких чайных пакетиков! Заваренный подобным способом чай считается неуважением к гостям.
Не удивляйся, но перед тем, как тебя накормить, сначала подадут чай. И будет он … в фарфоровом или фаянсовом заварном чайнике. В том самом, из которого ты привык наливать лишь заварку. Здесь смело можешь наливать до краев, оставив лишь «додаг йери» (дословно «место для губ» — расстояние около сантиметра), потому что принято пить «пюренги» (крепкий) чай.
Чайная церемония
Азербайджанская чайная церемония тоже полна ритуалов. Например, заваривают чай с «кекликоту» (чабрецом) или «михек» (гвоздикой), которые не только придают напитку особый аромат, но и добавляют пряности вкусу. Пьют из «армуду» — стеклянных стаканов в виде груши. К слову, талия у этой посуды не случайно: пить чай азербайджанец любит не только крепкий, но и горячий, а благодаря такой необычной форме напиток долго не остывает.
Но чайхор не был бы чайхором, если бы не придумал и специальное место для своего удовольствия – «чай эви» (чайный дом), или по-другому — чайхану. Изначально это было место исключительно для мужчин. Здесь они играли в нарды, обменивались новостями, обсуждали политику и заключали сделки. А первое правило мужского клуба: не пускать женщин. Но время идёт, нравы меняются, и сегодня эмансипация женщин дошла и до чайханы.
В Баку не найти чайхану можно, пожалуй, лишь где-то на окраине. Хотя нет, и там найдется. Однако есть места особенные, где и чай пьется по-другому. Например, чайхана у подножья Девичьи Башни (точного адреса нет, но ты без проблем сориентируешься), где можно насладиться своим «пюренги» чаем в самом центре исторического Баку. Или кафе «Ветеран» на бульваре с видом на море, чаек и неспешно гуляющих людей. А можно прокатиться на фуникулере (цена: 1₼/≈ 38 руб.) до обзорной площадки в Нагорном парке и попросить официанта смешать чабрец с гвоздикой, выбрать варенье по вкусу и наблюдать, как солнце медленно садиться и небо покрывается закатным светом.
А вот с ценами не все так просто. Чай – это тот самый пункт в меню, на который всегда неоднозначные цены (от 1₼/≈ 38 руб. до 20₼/ ≈ 750 руб.). Здесь много переменных: и величина чайника, и статус заведения, и то, что это просто «чай» или же «чай дясти» (чайный набор). Кстати, для эксперимента, попробуй оба варианта, поскольку во второй входят национальные сладости (в основном, бакинская пахлава и шекербура), лябляби (сухофрукты и орехи), варенье. Главное, изначально уточни, что именно.
И запиши в заметках: азербайджанский чай пьют обстоятельно, никуда не торопясь. Летом или зимой, на похоронах или свадьбе, до обеда или после – это уже не имеет никакого значения. Главное, «чай гяльсин» («пусть чай придет»).
Торговаться по-азербайджански
В Азербайджане торг уже давно не подразумевает возможность сэкономить, скорее, эта та особенная восточная черта всего народа, которая передается с молоком матери.
Здесь попросить скидку можно абсолютно по разным поводам: потому что ты первый покупатель («сифтя» – первая выручка) или последний («ахшам базары», что дословно – «вечерний базар»), потому что ты местный или с того же региона, что и продавец, потому что… Да и вообще – нужно лишь желание устроить торг, причина всегда найдется. Основное правило: торгуйся как в последний раз. Продавцы в большинстве случаев идут на уступки, которые не только порадуют вас, но и ваш карман.
Попрактиковаться в новом умении можно на базарах, известных из которых в самом Баку аж целых 6. Поближе к центру ты можешь отыскать «Зеленый» (Yaşıl Bazarı), «Новый» (Təzə Bazarı), «Восточный» (Şərq Bazarı), «Насиминский» (Nasimi Bazarı). Однако, учитывая многолетний опыт, азербайджанец – искусный мастер в торгах, и, скорее всего, победа будет за ним, но и тебя, как гостя он не обидит.
Помимо этого, здесь ты сможешь прочувствовать весь национальный колорит, поболтать с продавцами (которые с радостью не только расскажут о своей жизни, но и угостят свежими фруктами), купить настоящий лянкоранский чай (выбирайте чай по аромату и обязательно на развес), туршу-лаваш (кислую пастилу), наршараб (или же подобный соус-приправу из алычы или кизила), варенье любого вида, специи, сухофрукты, и даже – черную и красную икру. Кстати, обойдется такое удовольствие не так уж и дорого: от 80 ₼ до 150 ₼ (≈ 3100-6000 руб.), в зависимости от вида.
Главное, отправляясь на базар, да и не только (ведь торговаться можно и, например, в сувенирных лавочках в Старом Городе), выучи заветную фразу «Бираз ашагы верин гётюряй!» («Если дешевле дашь – возьму»), не соглашайтесь сразу на предложенную цену и посмотрите расценки у других продавцов.
Принимать гостей
Кто же не слышал о кавказском гостеприимстве? И это не легенды! В любом уголке Азербайджана — в современной столице или высокогорной деревушке — каждый гость найдет доброго хозяина, который приютит, угостит горячим чаем, накормит и уложит ночевать на самое удобное место, даже уступив свою хозяйскую кровать.
Принимая гостя, азербайджанец поставит на стол все лучшее, даже если это лучшее – последнее. При этом он даже не будет переживать, что есть на следующий день — завтра будет видно.
Фото: cercamon / flickr.com
Так что если ты сел в такси и водитель радостно расспрашивает, откуда ты прилетел и есть ли где остановиться, а после предлагает «побыть» его гостем («гонаг ол!»), не пугайся. Таксист искренне рад накормить и приютить тебя у себя дома. И такое доброжелательное отношение можно встретить не только в такси: и в маленькой придорожной кафешке по пути в какую-нибудь деревню, где хозяин сам и повар, и официант, тебе тоже может поступить предложение забыть о счете и угоститься обедом за счет заведения.
Конечно же, в ответ принято улыбнуться, отказаться и поблагодарить за гостеприимство.
Отмечать все праздники мира
Азербайджан на протяжении всей своей истории был страной, где бок о бок проживали разные конфессии. Никогда перед нацией не стоял выбор – или то, или другое, не стоял вопрос и об отказе от собственных национальных традиций. Выбор всегда был в пользу синтеза культур.
Толерантность и терпимость к другой вере получили развитие еще в доисламский период, когда здесь были распространены христианство и зороастризм. Именно тогда и заполучил свою любовь весенний праздник Новруз, который и по сей день празднуется азербайджанцами с большим размахом. Но весной отмечают и советский Всемирный женский день, и американский День Мамы, День Папы, День Победы, День Цветов, День Республики и даже Пасху с Песахом.
К примеру, для тебя это может быть удивительно, но на Пасху на полках в кондитерских магазинах страны можно встретить … куличи, которые покупают не только православные христиане, отмечающие праздник.
А что, если есть возможность в очередной раз ощутить вкус праздника, кто же ей не воспользуется.
Веселиться как в последний раз
В Азербайджане, как и в любой восточной стране, с древних времен существует культ семьи, который остался непоколебим и по сегодняшний день. Именно поэтому свадебной церемонии и приготовлению к ней уделяется много внимания, чуть ли не вся жизнь. Девушки мечтают о роскошном мероприятии вместе со своими матерями. Друзья папы в заверении своей верности обещают стереть ноги в кровь в танце на свадьбе его сына. Молодежь желает друг другу пышного торжества, а чаще чайханы на улицах городов можно встретить лишь «шадлыг сарайы» (дворец торжества).
Фото: cercamon / flickr.com
Раньше за чаепитием родители договаривались о свадьбе своих детей. Сегодня этот обычай изжил себя, и нынешняя молодежь сама выбирает себе «половинок». Но, несмотря на это, ожидание одобрения родителей на брак сохранилось до наших дней. Поэтому свадьбе предшествует небольшое семейное застолье в доме будущей невесты, где сторона жениха сообщает о намерениях молодого человека, которое называется «хяри» («согласие»). Главным атрибутом такого мероприятия является поданный в армуду сладкий чай, что и означает «хяри», то есть согласие на брак молодых.
Азербайджанская свадьба по классике
Само же торжество не проходит в столь тесном семейном кругу, и азербайджанскую свадьбу на 150 человек можно считать «посиделкой с друзьями». Обычно в списках приглашенных от 300 до 1000 гостей. Стоит отметить, что если ты в числе приглашенных, тебе не придется ломать голову над вопросом «Что подарить молодоженам?». Подарки на свадьбу делаются в денежном эквиваленте: надписанный конверт с деньгами опускается в специальные ящики с табличками «бей» (жених) и «гялин» (невеста).
Звучит национальная музыка, на столах – блюда азербайджанской кухни, гости общаются, едят и, конечно же, танцуют как в последний раз. Обязательным кулинарным атрибутом свадьбы является плов. Вынос плова («аш гяльсин») на азербайджанской свадьбе – это целый ритуал, который украшают национальным танцем только лучшие танцовщицы.
Если у тебя появилась возможность погулять на азербайджанской свадьбе, обязательно ею воспользуйся. Только попав на такое торжественное событие, ты наконец-то сможешь понять, что же означало загадочное «пир на весь мир» в русских сказках.
Как бы банально это ни прозвучало, но побывав хоть раз в Азербайджане, ты уже никогда не будешь прежним. Как и любое путешествие, эта поездка изменит тебя. Навряд ли, ты станешь прибавлять частицу «да» и тянуть слова, активно жестикулировать руками и цокать на любой вопрос или ответ, но уж точно в тебе навсегда поселятся азербайджанская доброта, гостеприимство и умение наслаждаться моментом.