Секрет данного десерта с нежной песочной основой и потрясающим кремом с ванилью - в простоте. Большинство кондитеров предпочитают не усложнять это необыкновенно аппетитное блюдо, использовать лучший сезонный ингредиент (хорошую клубнику) и классическую технологию приготовления. Это просто несказанное удовольствие! Приготовьте для разнообразия эту феерию текстур! Экспериментируйте и наслаждайтесь!
Рассмотрим более подробно и обстоятельным образом каждый этап приготовления. Итак, приступим к деталям.
В глубокой миске или любой другой емкости соединяем пудру сахарную (50 гр.) и порубленное масло (70 гр.), вымешиваем до образования кремообразной пасты. Добавляем яйцо и перемешиваем все составляющие движениями от краев к центру до пышнейшего состояния. Присоединяем в конце миндальную муку (140 гр.), потом отправляем тесто на час в холодное место.
Далее раскатываем скалкой на пергаменте тесто (до толщины 2 мм.). Берем алюминиевые цельные формы, накладываем сверху на тесто и чуть придавливаем. Потом срезаем ножом бортики по краю кольца, чтобы добиться ровного края, и отправляем мучной полуфабрикат в духовую печь. Надо заметить, что выпекать наше сладкое творение лучше всего на перфорированном коврике, через отверстия которого циркулирует воздух.
Время запекания до готовности - примерно пятнадцать минут (или чуть меньше - больше). Градусов 170 - самое то, до коричневого румянца (не более). Хороший ориентир - деревянная лучина. Если чистая и сухая, то основы готовы.
Для начинки используем основу основ - заварной крем. Чтобы он был мягче и нежнее, добавляем в него свежий стручок ванили, который хорошо гнется, и взбитые сливки.
Итак, начнем. Разрезаем вдоль стручок ванили и вынимаем семена. В небольшую кастрюльку наливаем пастеризованное молоко (250 гр.) и густые сливки (жирность не менее 33%) - 60 гр. Присоединяем ваниль и доводим получившуюся массу до кипения.
В сотейнике с толстым дном соединяем желток (50 гр.), белый сахар (50 гр.) и крахмал кукурузный (25 гр.). Объединяем компоненты погружным блендером или смешиваем загребающими движениями силиконовой лопаткой, потом варим крем на огне чуть выше среднего, периодически помешивая шумовкой, пока не получим устойчивую и глянцевую массу.
Далее снимаем с плиты, прибавляем порубленное масло (70 гр.) и снова перемешиваем ингредиенты венчиком. Крем должен хорошо держать форму, быть однородным, без крупинок. Для стабильности можно добавить немного желатина (листового). Затем остужаем крем, накрываем пленкой и убираем на полчаса в холодильник.
После чего добавляем в холодный крем взбитые сливки (130 гр.), объединяем массы венчиком и перекладываем в кондитерский шприц.
На заключительном этапе выкладываем крем на основы, с помощью шпателя выравниваем слои. Нарезаем произвольно клубнику, обваливаем в нейтральной глазури, чтобы защитить ягоды от порчи и придать им блеск, и аккуратно распределяем по верхушке торта. Декорируем наш кулинарный шедевр дроблеными орехами, черным кунжутом, шоколадной стружкой или чем-то другим сладким (как позволит ваше воображение).
Подаем это великолепие своим домочадцам или дорогим гостям с шоколадным напитком, добавив туда чуть-чуть маршмеллоу. Сочетание компонентов - просто беспроигрышное! Это настоящее наслаждение вкусом до последней крошки.
Теперь разберем несколько практических и полезных рекомендаций.
Во-первых, можно использовать не только миндальную муку, но и фундучную или фисташковую.
Во-вторых, чтобы получить новые текстуры и вкусы, можно ввести в крем темный (или молочный) шоколад, фундучное пралине или фисташковую пасту.
Готовьте и получайте удовольствие! Приятного аппетита и вкусных, удачных экспериментов с роскошным кулинарным изделием!
Не забываем подписаться на этот канал, и на канал YouTube! Я постараюсь, как можно чаще радовать вас вкусными рецептами. А так же пишите ваше мнение, критику и советы в комментарии под статьей. Все вопросы направляйте на inthekitchen@yandex.ru.