Сочные, нежные и мягкие сладости Востока всегда кажутся сложными в приготовлении. На самом деле рецепт достаточно простой, как и ингредиенты. Приготовьте для разнообразия! Экспериментируйте и наслаждайтесь! Это просто несказанное удовольствие!
Рассмотрим в доступной форме и логичной последовательности один из вариантов приготовления этого сладкого творения.
Итак, приступим. Сначала подготавливаем ингредиенты для теста.
В глубокой посуде собираем 3 желтка и полкило муки (сорт экстра). Затем добавляем ледяное (уже рубленое) масло. Перемешиваем все составляющие погружным блендером. Важно сказать, что масло необходимо измельчить в крошку. Далее присоединяем 5 гр. соды и 300 гр. домашней сметаны. Перетираем вручную ингредиенты до получения гладкого теста, не липнущего к рукам, и отправляем его на холод.
Теперь подготавливаем начинку, которая будет намного нежнее, если очень мелко порубить 350 гр. грецких орехов (можно заменить любыми другими), 5 гр. кардамона и 300 гр. белого сахара. Добавляем 2 белка и перемешиваем компоненты в чаше миксера. Далее делим тесто на части и отправляем в противопригарную форму. Сверху аккуратно укладываем половину начинки, не вдавливая орехи в тесто, и повторяем шаги. Потом желтком смазываем всю поверхность кулинарного изделия мягкой (силиконовой) кисточкой.
Время запекания – примерно минут двадцать (или чуть меньше - больше), до зарумянивания и сухой лучины. Градусов 170 - самое то. Проверить готовность изделия можно с помощью шпажек или зубочистки. Затем смазываем пахлаву цветочным (растопленным) медом, утопив в центре каждого «ромба» орешек.
Остужаем полностью это невероятно аппетитное великолепие на подносе и подаем в горячем виде дорогим гостям или своим домочадцам, разложив порциями по тарелкам. Неплохим дополнением будет ванильное мороженое в ореховой панировке или шоколадный напиток.
Будет неправильно, если ничего не сказать о еще одном прекрасном рецепте пахлавы из готового слоеного теста, который поможет приготовить неповторимое лакомство за несколько минут. Подсушиваете (не жарите) полкило орехов(нетто) на сухой сковороде, измельчаете в среднюю крошку. Переносите пласт слоеного теста на антипригарный противень. Далее взбиваете холодные белки (3 шт.) с белым сахаром (полтора стакана). Приправляете смесь небольшим количеством ванили, кардамона и корицы. Затем распределяете получившуюся орехово-белковую массу на слоеном тесте и закрываете будущую пахлаву вторым пластом, слегка защипнув края. Аккуратно намечаете линии будущих кусочков, смазываете желтками всю поверхность и отправляете кулинарное изделие в хорошо разогретый духовой шкаф (200 градусов) на десять минут. Когда пахлава станет бежево-коричневого цвета, достаете ее из духовкии заливаете все прорези растопленным медом. Ставите выпечку в духовую печь еще на пятнадцать минут (не более). Потом достаете изумительное кушанье и сервируете к десертному столу на большой тарелке со стаканом сока или чашкой крепкого чая.
Теперь разберем несколько рекомендаций, которые актуальны на данном этапе.
Во-первых, для начинки можно взять фисташковую муку, чтобы этот кулинарный шедевр был более ароматный.
Во-вторых, собирать кулинарное изделие можно в круглой форме (более экономной).
В-третьих, не стоит делать выпечку слишком тонкой, она должна подняться в полтора раза.
В-четвертых, для создания блеска можно воспользоваться сиропом агавы или патокой.
В итоге получается красивейший десерт, который подойдет не только для повседневного приготовления, но и украсит любой праздничный стол. Приятного аппетита и вкусных, удачных экспериментов!